昨天晚上至今天凌晨，上海市食品药品监管局结合进行的针对“五一”黄金周的“食监三号”行动，对本市定点屠宰场和大型肉类批发市场集中进行了节前肉类食品安全专项检查。记者昨夜今晨跟随嘉定、普陀、闵行的检查人员进行了实地检查，发现尽管定点屠宰场证件齐全，并无违法事实，但确实发现存在3个较大问题:有些屠宰工艺极其落后；对猪内脏的管理检疫目前尚存很大漏洞，居然大多为场外交易；有的尽管是现代化程度很高的大型肉类加工企业，对生猪的宰前留置时间尚不足。
1 生猪宰前留置12小时变6小时
时间：昨20时30分
地点：五丰上食食品有限公司
记者跟随检查人员首先来到位于嘉定工业区的上海五丰上食食品有限公司，这是一家刚刚投产4个月的大型肉类加工中心。检查人员到达时生猪已经全部屠宰完，正一批批进冷库。
市食药监局副局长谢敏强告诉记者，按照规定，刚刚运到的生猪需要停止进食、静养12小时以上。这家肉类加工中心尽管设备比较先进，也有很好的宰后排酸处理，但宰前留置只有6小时，远没达到规定的要求。
2 屠宰环境污秽工艺落后
时间：昨21时15分
地点：嘉定朱家桥镇奔富副食品有限公司屠宰场
看到这家屠宰场的现场时，记者傻了眼：湿漉漉的地面夹杂着摊摊猪血，洗水池污秽不堪，有两头生猪已经屠宰完，用吊钩吊着，紧挨着一辆生锈的小推车。工作人员已经杀完一批生猪，正等待下一批生猪运来。车间管理员葛祥华称：他们的屠宰方式是来猪加工，大多是本地猪，主要供应嘉定附近农贸市场。
当记者在其电脑上发现这里也屠宰外地进沪生猪的记录时，这位葛女士当即转口称他们也杀部分外地生猪。
市食药监督所副所长李洁称，尽管在检查各类证件时未发现违法事实，但这里屠宰工艺极其落后，以后这样的屠宰场要么改善更新环境，要么关闭，不提倡发展。对进货就杀、根本不留什么宰前留置时间的方式，李所长指出这其中隐患重重。
3 市场缺失猪内脏检疫制度
时间：昨22时30分
地点：南翔镇裕农肉品有限公司
在第3家屠宰场检查时，记者发现屠宰场外面有两队车在等候，一队车装着待宰的生猪，一队车准备运走宰完的猪肉，李洁副所长指了指：这种宰前宰后不留充分时间的方式都是有安全隐患的。
而当检查人员问到了“是否存在猪内脏场外交易”的问题时，结果这家屠宰场的厂长张辉很坦诚：“肯定存在场外交易现象，数量还很多。”
谢敏强副局长跟记者说了关于猪内脏的现状：现在对于待宰的生猪、宰后的猪肉，进出都需要有检疫合格证明，但对猪内脏还没有。有些农贸批发市场怕担责任干脆就不进猪内脏，使得大量的猪内脏在场外进行交易，由于相关法规的缺失，目前这个情况普遍存在
