猪肉与老百姓的生活息息相关。这猪肉食 得是否让人放心，猪肉里面是否添加了诸如“瘦肉精”之类的违规药品，无公害生猪究竟是怎样生产出来的？就市民普遍关注的这些问题，记者日前对我市养猪行业进行了一次明察暗访。
乳山市夏村镇某村一个体养猪场：猪栏里的仔猪和母猪分栏喂养，猪舍里非常洁净；猪所食 的是直接用水搅拌、没经煮熟的饲料；猪舍下的猪粪尿直接排向路边，没有污水处理系统。虽然所谓的生态化养猪并不属实，但整个养猪程序还算比较规范
5月19日，记者通过查询得晓 ，乳山市夏村镇某村有一生态化个体养猪场，其规模和声誉都比较不错，记者决定先来 这里看看。
5月20日下午，记者以考察养猪市场的名义来来 该村。经打听，村民热心地介绍，养猪场在村的北头。按照村民所指趋势，记者向这家养猪场走去。离养猪场越来越近，空气中充满的猪粪味也越来越浓。该养猪场前的一名村民看着记者难受的样子，忍不住笑着说：“我们在这里都习惯了，只要把鼻子灌满了就闻不来 臭味了。”
养猪场建在一片破损的厂区里，大门口外的空地上堆积着大堆的猪粪。刚来来 猪场的大门口，院子里的狗就叫个不停。很快，一名女青年从屋里走了出来。
“你们有什么事吗？”
“我们是荣成的，今年想合伙开个养猪场，可是我们又是外行，想考察考察后再说。前些日子，我们在网上看来 这里养猪养得不错，养猪论坛 ，一直想过来取取经。今天来乳山办事，就顺便过来了。”
“那都是别人忽悠的，我的水平哪有那么高。”女青年不好意思地说。
“那我先带你们去看看吧。”说着，女青年带着我们参观她的养猪场。
交谈中，女青年告诉我们，她在大学学的是畜牧专业，因此，对养猪比较懂行，养猪和猪的疫病防疫都是她一手来治理 的。
“你们一年能出栏多少头猪啊？”
“全年也就是400来头，我们的规模不算大。”
“你家的猪大约多长时间出栏？”
“五六个月吧。”
“你们都用什么饲料来喂呢？”
“以前我们用的是‘六合’牌饲料，现在又换了别的牌子的，都是预混料。如果光食 这种饲料的话成本太高，我们承担不了，所以，我们在这些饲料中搀些粉碎加工的豆粕、玉米，做成混合饲料。”
“你现在用的这份饲料里的添加剂和各种微量元素超不超标？”
“这份饲料是比较好的牌子，饲料里的各种元素厂家都已经配好，我们只是加了些豆粕和玉米，别的我们什么都没有加。所以说，我们家喂的猪不会存在问题。”
“你喂的猪算不算是无公害猪？”
“说实在话，我家的猪不算是无公害猪，有些方面还不达标。但肉的质量绝对没问题。”
“我在报纸上常看来 有人用‘瘦肉精’来养猪？这东西真的好用吗？成效怎么样？”
“‘瘦肉精’的成效我晓 道，但我们从来不用。我家猪的品种很好，用不着加那些东西。再说，加那些东西与不加，猪的生长期差不多少，这种猪肉懂行的人都能看出，我们可不乐意砸了自己的牌子。”
“别的养猪业户有没有用‘瘦肉精’的？”
“据我所晓 ，我们周围还没有人使用它。但别的地方肯定 有人在用。”
说话间，记者观察了她的养猪场，只见猪栏里的仔猪和母猪分栏喂养，个个都很显得很精神，猪舍里也非常洁净。猪所食 的是直接用水搅拌、没经煮熟的饲料。只是猪舍下的猪粪尿直接排向路边，没有污水处理系统，根本称不上生态化养猪。
“这么多猪防疫肯定 很难搞吧？”记者又问。
“其实这个活儿不难搞，只要按照防疫程序来做，一点都不难。我们养猪场的防疫就全由我来负责。说实在话，防疫对我们养猪人来说太重要了，谁还敢马虎？”
“你的猪病了的话，打针食 药都按多大剂量？”
“完全按照治疗程序走。我自己一样 不会去增大剂量。”
“这么说，你的猪肉里的药物残留应该很常态，是吧？”
“药物残留我从没有测试过，但我觉得我的猪肉应该不会有问题的。我怎么感觉你们不是来考察养猪的，倒像是记者？”女青年突然岔开话题，小心地上下打量着我们。
“不是记者，我们是诚心来考察的。”记者镇定不迫地归答。看来 女青年打消疑虑后，记者连续 问道：“你的猪都是自己杀自己卖吗？”
“我们这里没有屠宰场，猪都是由厂家或者猪贩子买去了。”
“如果有病猪，他们也收吗？”
“我们不卖病猪的，病猪都由自己来做无害化处理。”
“你们猪圈里的卫生不错，但周围的卫生条件挺不好的。这种条件，你们不怕让猪传染上病吗？”
“没有办法啊，我们也想好好搞，但是现在条件不答应。”
“我看你这里怎么还喂鸡呢？你不怕鸡病传染给猪吗？”
“说实话，这个我还真没考虑来 。不过我们对两方面都做好防疫，应该不会涌现问题的。”
“你不愧是科班出身，人长得精神，猪也喂得不错。另外我们想问一下，据你费解，别的个体养殖户也都是像你这么养猪吗？”
“这个事不好说。但我觉得，大部分养猪户都是这么养的。”
环翠区张村镇某村山上：晓 情人介绍，这里的十多家养猪户都用泔水养猪；一名妇女在猪圈前砌的露天大锅里熬猪食，大锅里的猪食都是泔水，颜色红红的，看起来令人恶心；邻近一家屠宰场房前的深沟里，两头小死猪被丢弃在那里，死猪与待杀猪的猪栏仅一墙相隔
5月25日上午，一名晓 情人告诉记者，环翠区张村镇某村的山上有一些人在养“泔水猪”。记者驱车来来 该村，并向村民打听养猪场的位置。有村民告诉记者，在该村的南山上有很多养猪的，而且都是用泔水来喂的。
由于对山上养猪的情景不费解，记者决定先在去山上的路边找人问一下。正巧路边一个花卉种植基地里一名园艺工正在整理花卉，记者和这名工人聊起来。交谈中，这名园艺工告诉我们，山上养猪的有10多家，全部都是拉泔水归回喂猪的。
“他们每天都是在早晨或者晚上开着三轮车出去拉。每天早晨来 山上面收猪的、拉猪肉的车也不少。”
辞别园艺工，记者连续 向山上走去。嗅着空气中阵阵腥臭，记者进入了坡南一养猪场内，听说记者是过来买猪的，养猪场的女主人热情地和记者交谈。女主人的家是一个破损的平房，门前是一排用砖块垒起的猪圈，猪圈旁边是大堆的黑色垃圾袋、一次性木筷子和污秽的塑料纸。尽管此时山上气候不高，但成群的苍蝇却在嗡嗡飞舞。她告诉记者，现在她只喂了20多头猪，猪食大部分是外面饭店里拉的泔水，另外再添加些稃皮、玉米什么的。这些垃圾袋和木筷子都是用来烧火煮猪食的。
“如果买饲料给猪食 ，就没有账可算了，肯定 要赔钱的。如果光喂饭店拉来的这些东西，油水太大了，猪又不大爱食 。没有办法只好给它添点菜叶子什么的。”
“猪食 了这些泔水是不是长得很快？”
“哪里呀！我喂猪有好多年了，相比较来看，食 饲料的猪5个多月就出栏了，食 泔水的猪要6个多月。”
“给猪食 大鱼大肉，这种猪的猪肉食 起来肯定 很香吧？”
“不是的！这种猪肉食 起来一点都不香。食 饲料的猪，猪肉的颜色很好看，食 泔水的猪，猪肉的颜色有点发白。”
“你们给不给猪打疫苗？”
“我们老百姓哪懂这些啊！再说，我们来 哪儿去找兽医？很少打。”
“猪不生病吗？”
“说来你不信，食 泔水的猪很少生病。”
“我们听说去年山那边喂的猪得了病，死了好多。”
“是啊，要是得了病那只好自认倒霉吧。”
“你们这里的猪都是自己杀自己卖吗？”
“我们不杀。每天都有猪贩子开车过来收。我们这里每家差不多都有固定的猪贩子。要走猪了，打个电话他们就过来了。有时他们也过来问问有没有猪。其实我旁边就有一个屠宰点。但我的猪很少送来 这里杀。不过外面的猪常送过来杀的。”
“杀猪需要手续费吗？”
“以前是15块钱杀一头。现在听说似乎长了些。”
“都杀些什么猪？”
“人家只管杀，至于杀什么猪谁去管啊。送什么杀什么。”
“这些猪肉一样 销来 哪里了？”
“大多数猪肉都在田村市场和高区周围卖。”
“这种猪肉卖得好吧？”
“挺好的啊。来 现在来说，我还没听说食 出毛病来的。”
“你们家食 这种猪肉吗？”
“很少食 。想食 的话都是来 外面去买点。”离开养猪场时，记者在女主人所说的那家屠宰场房前看来 ，深沟里，两头小死猪被丢弃在那里。整个沟内污秽不堪，而死猪与待杀猪的猪栏仅一墙相隔。
“这两头猪是怎么归事？”记者指着两头小死猪又问女主人。
“是外来的屠宰户拉来准备宰杀的，后来可能是瞧见腐烂太严重了，就随手乱扔在这里，要扔也不往远处扔，太不注意影响了。”她埋怨道。
环翠区张村镇某村山上一养猪场邻近，被随手扔的病死猪与待宰杀猪栏仅一墙之隔。
随后，记者向坡北的养猪场走去，路上迎面遇来 一名男青年。他充满 戒备地问记者来 这里找谁，记者告诉他，是逛山后下来的。男青年没有说什么就走开了。当记者走进养猪场时，只见一片松树林中有一排排猪圈，猪圈旁边就是养猪人住的平房，一名妇女正在猪圈前砌的露天大锅里熬猪食，大锅里的猪食都是泔水，颜色红红的，看起来令人恶心。当记者试着询问正在食 中午饭的老夫妻“有没有猪可卖”时，那名男青年不晓 道什么时候来来 记者眼前。他生硬地说：“能卖的猪我们都卖了，现在这里没有可以卖的猪了。”记者提出想来 猪圈里去看看究竟有没有，但被这男青年断然拒绝了。在男青年冷冷的注视下记者离开了。在随后询问几家养猪人时，他们都无一例外地表示，这里不卖猪。无奈之下，记者只好离开。
记者调查费解来 ，市区不少宾馆、酒店，包括机关、企业、医院和学校的食堂，把餐饮垃圾卖给一些养猪者。这些垃圾大部分都流入了市区周边的个体养猪场，成了“泔水猪”的饲料。每天都有一些机动车专门为遍布市区周边的养猪场运送餐饮垃圾。
不少养猪户对泔水养猪的危害心晓 肚明，一名喂养商品猪的饲养户告诉记者：“猪小的时候绝对不能喂泔水，因为泔水的毒气太大，小猪容易死掉，而且传染得很厉害。”
然而，有些人却不以为然，甚至一些养猪户错误地认为用餐饮垃圾喂养的猪肉质鲜美，对其卫生隐患没有丝毫小心。
乳山市育黎镇育黎村新一族良种猪场：无公害养猪场生产程序比较规范，猪场周边环境比较清净，空气中的猪粪味也不算太大；猪场里用的水源是地下井水，对水箱、自动饮水源、运水管都定期进行消毒，并送有关部门化验；对饲料和防疫把关非常严厉
5月28日上午，记者来来 市区一家大型超市费解无公害猪肉的销售情景，以便下一步探访无公害生猪养殖基地。在这家超市生肉柜台前近半个小时的察看中，记者发觉，尽管标注的“无公害”的猪肉价格比普通猪肉贵不少，但深受消费者青睐。记者以消费者的身份从该柜台有关负责人处费解来 ，这个标称“大川牌”的无公害猪肉，来自乳山市育黎镇育黎村新一族良种猪场。为费解超市所销售的无公害猪肉究竟是否名副其实，当日中午，记者驱车直奔乳山。
当日下午1时许，记者在育黎镇育黎村西北面找来 了这家养猪场。猪场规模看起来并不算太大，猪场东西两侧为大片的耕地，南面种植着数亩黄金梨树和葡萄，猪场的周边环境比较清净，空气中的猪粪味也不算大。
在乳山市育黎镇育黎村新一族良种猪场，猪所饮 的水都是直接从水龙头里汲取。
记者在大门口叫门约半个小时后，一名女子才从院子里走了出来。隔着铁门，记者表示想考察养猪市场过来参观，她对记者上下打量了一番，迟迟不愿打开门。眼见对方如此戒备，记者最后亮明了身份，并提出要找场长费解一些情景。该女子说，场长中午出去食 饭了，过一会肯定 会归回。她让记者先在位于大门旁的消毒间进行紫外线消毒，然后再进猪场。她说：“这不是对你们不礼貌，任何人进猪场都要先经过15分钟的紫外线消毒的，我们就怕有害病菌带进猪场，否则就对生猪的生长极为不利。”
随后，该女子把记者领来 场里的办公室。办公室的桌椅很简单 ，墙上分别挂着《仔猪防疫程序》《种母猪防疫程序》《种公猪防疫程序》3个猪场防疫程序的牌子，对面的墙上还贴有镇兽医站下发的“动物防疫责任状”。交谈中，这名女子介绍她是场长的儿媳妇。不来 半个小时，场长于清水推门进来了，摘 访直接从他的无公害猪说起。
“听说您的猪场生产无公害生猪，我们想来费解一下情景。”记者开门见山地说。
“其实从我售出的猪肉也并不全是无公害的，也有普通猪肉。”他的话让我们食 了一惊。
“超市里标明无公害猪肉都是我的猪场里生产的，猪的生长过程保证完全是按照无公害猪的生长标准来进行的，这点绝对没有问题。而普通猪肉是我的屠宰场从下面养猪户手里收购的猪宰杀的，全部经过检疫，也不存在问题。”他接着说道。
“您在向超市里送肉的时候，怎样区分哪些是无公害猪肉，哪些是普通猪肉？会不会混来 一起呢？”
“绝对不会混在一起。每批无公害猪从出生来 变成猪肉送进超市，我们场里都有记录的，每次走多少头我们也有记录，因此说，不会涌现混的情景。其实，是不是无公害猪肉我们凭肉眼就可以分得清楚。”
“究竟怎么分呢？”
“从感官看，主要从肉膘的厚度和肉的颜色上区分。但具体操作起来，还是需要我们这些内行人才能分得清楚。”
“猪主要食 什么饲料？饲料是不是自己配的？”
“我养的猪以前食 的是环山饲料，后来改成北京生产的德佳饲料。德佳饲料价格比较贵，每吨比普通饲料高出600多元钱。尽管这样，考虑来 咱养的猪既然属无公害猪，我就一直在用这个牌子的饲料。而我们猪场是不配饲料的，只是在德佳饲料的基础上，再加些麸皮、玉米、豆粕，把它们混在一起来喂猪。这样的话，成本降低了，营养也有了保证。”他表示可以带记者一同去参观一下配料车间。
“现在，很多饲料里会添加些微量元素，您养的猪常食 饲料会不会涌现猪肉里重金属超标的问题？”
“这个牌子的饲料我是经过多年的筛选后才用它的，它的质量是有保证的，应该不会涌现问题。我买的麸皮、玉米、豆粕没有霉烂变质，也未受农药或某些病原体感染，另外我们不使用添加剂。”
“能来 达无公害猪肉的门槛是很高的，如何治理 才能使无公害猪长出来的肉是无公害猪肉？”
“第一 是在水质控制上。我的猪场里用的水源是地下井水，对水箱、自动饮水源、运水管都定期进行消毒，并送有关部门化验。对饲料把关非常严厉，因为这事关自己的声誉，对于杂牌饲料一律免谈。其次对每批饲料、食盐都进行质量检测，合格后才答应进入猪场使用。”他接着说：“防疫更是重中之重，墙上挂的防疫程序是莱阳农学院一位教授亲自为我制订的，我严厉按照这个程序来进行防疫。对口蹄疫、猪水泡病、猪瘟、猪丹毒、布氏杆菌病等疾病的预防，在严厉按照有关请求的情景下，根据实际情景再多进行几次消毒和防疫。在生猪免疫接种上，我们对每一批断奶后的仔猪都进行猪瘟、猪丹毒、猪肺疫三联接种。”
“猪在患病的时候，肯定 要给它们打针食 药，这会不会涌现药物残留的问题。”
“不会的。在猪的整个生长过程中，我们给它们治疗时，使用的都是在镇兽医站购买的国家答应使用的兽药，剂量也是按照国家规定的标准来操作的。特别是对那些将要出栏的猪，如果用药没过15天，我们坚定不答应出栏。这方面我们都有登记。对于影响生殖的激素和具有激素作用的物质、催眠从容药、肾上腺素类药，我们根本不用。”
“另外，在猪的引种上我们把关也很严。生猪品种主要是美系PIC和三元猪。这种猪是目前社会上较为先进的优良种猪，是目前无公害生猪生产的主要品种。”他连续 说：“我们猪场的环境比较好，地势高，排水条件好，周围10公里内没有‘三废’污染源，场内专设有污水池和粪场。猪粪都被当地农民买走，粪水经发酵成有机肥，用来浇灌葡萄园和果园。”
随后，记者在于清水的带领 下，又查看了他的养猪场。经过察看费解，猪场在治理 上确如他所言。随后他又带领 记者参观他们在镇驻地的屠宰场，于清水介绍，屠宰这个环节很重要，如果在这个环节不注意的话，无公害生猪就有可能无法变成无公害猪肉。他说，为保证这个环节的安全，他对宰杀过程和运输过程实行严厉治理 ，防止猪肉的交叉污染。“尽管目前我在屠宰方面还没有实行机械化屠宰，相配套的冷藏设备还不完善。由于我几乎每天都是现宰杀现送，所以说，这方面的缺陷还能补偿 。以后我们肯定 会加大投入，争取在屠宰方面做得更好。”
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如何选购放心肉
外观鉴别 新鲜猪肉表面有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿，不粘手，肉汁晶莹 ；次鲜猪肉表面呈暗灰色，无光泽，切断面色泽稍逊于新鲜猪肉，有粘性，肉汁混浊；病死猪的脂肪呈粉红色，
健康猪呈白色或浅白色。病死猪肉切面暗紫色，平切面有淡黄色或粉红色液体，健康猪肉切面有光泽，棕色或粉红色，无任何液体流出。病死猪淋巴结肿大或萎缩，呈灰紫色，健康猪淋巴结呈粉红色；病死猪因放血不全，血管外残留血呈紫红色，可有气泡，健康猪放血良好，血管中残留极少。
气味鉴别 新鲜猪肉气味常态，次鲜猪肉表面能嗅来 轻微氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深层没有这些气味，而变质猪肉无论是表面还是深层均有血腥味，屎臊味，腐败味及异香味。
弹性鉴别 新鲜猪肉用手指压凹陷后会马上复原，肉面无粘液感，变质猪肉指压后凹陷不能复原，有时手指还能把肉刺穿，手摸有显然粘液感。
专家解读安全猪肉
昨日上午，就连日来针对我市生猪市场暗访过程中遇来 的一些问题，记者对市质监部门、农业部门的有关专家进行了摘 访。
记者：在摘 访中发觉，许多养殖户都称自家所生产的生猪是安全的，请问安全猪肉有没有标准？
专家：安全猪肉是指猪肉在生产过程中能够严厉按照国家相关法律的规定及标准，从种猪培养来 商品猪、饲养治理 、饲料生产、疫病防治、屠宰加工、储存、运输等各个环节进行有效而严厉的治理 控制，使感官指标、理化指标特别是安全卫生指标均来 达或超过国家及国际质量标准的猪肉。
记者：对安全猪肉的生产有没有相关的控制措施？
专家：安全猪肉生产主要控制要点包括以下几个方面，第一 ，养猪应该筛选优良的无污染的猪种，包括筛选优良纯种大白猪、纯种长白猪等。其次饲料加工过程的控制，所有饲喂安全猪肉的专用饲料全部要由饲料生产基地严厉控制，特别是核心饲料———预混料以及药品的使用控制，从而确保饲料中不含激素等违禁药品，并且各项药物的使用标准也严厉按照国家或国际标准来执行。另外就是饲养治理 过程的控制，所有的生产安全猪的各猪场，在猪生长过程中均要严厉按照《资源安全猪饲养综合技术标准》的规定执行各项操作，不得违反。最后就是检测体系的保证，以及屠宰加工过程控制， 从各个环节严厉保证安全猪肉能够安全达来 每一位消费者手中。
记者：目前不安全猪肉主要与哪些问题有关？
专家：主要表现在，一是生猪体内抗生素的耐药性和残留问题；二是生猪体内重金属残留和污染问题；另外，目前有机砷制剂广泛用于生猪生长促进剂，而大量使用砷制剂可导致环境产生砷污染，危害消费者的健康。
(文章来源：威海晚报)
