因“瘦肉精”而引发的食品安全事故仍屡查不止。 南都漫画 陈婷

　　南都记者 王海艳 “瘦肉精”风波还在不断发酵中河南省通报的数据显示，双汇品牌部分冷鲜肉瘦肉精的抽检呈阳性。据央视报道，济源市政府在全市的7家双汇连锁店和59家双汇冷鲜肉专营店现场封存双汇冷鲜猪肉1877.9公斤，共抽样46个，其中6个确认为阳性，34个阴性，另有6个样品正在等待检测结果。这也是河南省首次通报双汇冷鲜肉“瘦肉精”抽检呈阳性。

　　有消息称，问题企业不止双汇一家。消费者忧心“瘦肉精”猪可能不仅仅是一厂一店的问题。2009年雨润产品也曾被查出有“瘦肉精。”

　　国内禁止在饲料和畜牧生产中使用“瘦肉精”已经十几年，但是却屡禁不止。养猪户、猪贩、交易市场以及监管部门在此次事件中都被指负有责任。尽管有多达“十个部门在管着一头猪”，但为何瘦肉精又能堂而皇之地走上了我们的餐桌？

　　“瘦肉精”犹如罂粟一样侵害着产业的发展，也毒害了消费者的健康，对于“瘦肉精”盯着养猪户与加工厂恐均是治标不治本。专家表示，应该像打击毒品一样打击源头生产和终端需求，打击整个产业链条。

　　何谓“瘦肉精”

　　据悉，目前河南正在孟州、获嘉、温县、沁阳将对50头以上的养殖场全面启动第二轮普查抽检，每场抽检3头(份)，同时，河南全省性的盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等“瘦肉精”排查抽检工作也已全面展开，抽检比例为随机抽取5%的规模养猪场。

　　双聚拢团则发出第二份声明称，“为排除 广大消费者对济源双汇食品有限公司产品的疑虑，请求济源双汇收归在市场上流通的产品，在政府有关部门的监管下处理。”并对济源双汇总经理、主管副总经理、摘 购部长、品管部长予以免职处理，济源双汇连续 停产整顿。

　　在“瘦肉精”风波渐有愈演愈烈之势时，舆论已不再紧盯着双汇，消费者也在疑惑，缘何瘦肉精屡禁不止，犹如“罂粟”般的产业毒药，源头在哪里？

　　“瘦肉精”并非一种药物，可以说是多种产品的统称，目前“瘦肉精”大多是指盐酸克伦特罗，是肾上腺类神经兴奋剂(β-肾上腺素类激素)。类似药物还有莱克多巴胺、沙丁胺醇和特布他林等，将这一类“瘦肉精”添加于饲料中，可以增加 动物的瘦肉量，减少饲料使用从而降低成本，且能使肉品提早上市。河南正在进行的第二轮普查抽检就扩大了瘦肉精的检测范畴，在第一轮检测盐酸克伦特罗的基础上开展莱克多巴胺、沙丁胺醇的普查抽检。

　　据生猪预警网首席估量 师冯永辉介绍，“瘦肉精”最早是国内向美国学习引进的，之后由于发觉有副作用而被农业部列入了违禁范畴之内，“其实美国部分地区即使现在也在使用，但是美国具备严厉的限药期，以及检测和残留请求标准，而在国内虽然早已禁止在饲料中使用，但养殖屠宰分散，监管有难度。”据其介绍，在出栏前，生猪停药两周来 一个月，八九成的成分可通过新陈代谢排出，对人体危害大大降低，但这对于监管有极高的请求。

　　记者查阅资料获悉，全球百余个国家和地区严限“瘦肉精”。欧共体已经于1988年1月1日起禁止盐酸克伦特罗物质当饲料添加剂使用。而作为“瘦肉精”之一的盐酸克伦特罗在西方国家陆续引发中毒事件。1991年，盐酸克伦特罗被美国食品和药物治理 局禁止使用在食用动物身上。

　　由于人食用含“瘦肉精”的猪肉和内脏，会引起心跳加快、手脚震颤、头晕、头痛、呕吐等症状。患有高血压、心脏病的人食用了含“瘦肉精”的猪肉、猪内脏后可能加重病情甚至导致死亡。鉴于种种严重危害，1997年3月，我国农业部下文严禁β-肾上腺素类激素在饲料和畜牧生产中使用，盐酸克伦特罗名列禁单第一位。

　　2009年2月，“瘦肉精”导致广州70人中毒，成为近年最受关注的食品安全事故之一。

　　瘦肉精如何走上餐桌

　　据业内人士介绍，市场流通的猪饲料产品有浓缩料、配合料，还有预混合饲料。其中前两者是半成品，买归回后再加入玉米、豆粕等产品搅拌成为饲料。三者都是流通给养殖户。预混料生产中在一些饲料厂中流通，会添加一些矿物元素与添加剂。

　　“瘦肉精就可以简单地当做一种添加剂，用量很少，但是作用很大，就好似有一些不法餐厅在菜里面加罂粟壳促消费一样，属于违禁产品。”上述人士表示，是否含有瘦肉精和使用饲料种类没有直接关系，是人为添加的，一样 规模饲料厂都不敢添加。

　　据一位养猪厂负责人告诉记者，盐酸克伦特罗是一种化工产品，是人用药，可治疗哮喘，盐酸克伦特罗片药店就有售。但这种药品比较贵，直接给猪用肯定 不划算。有些神通广大者可以弄来 原料粉，简单加工就可以出售给饲料或者养猪户和猪贩子，工艺并不复杂。

　　中国社科院农村经济研究所研究员李国祥表示，作为一种化工产品，盐酸克伦特罗的获得并不是很困难。据悉，作为药品，盐酸克伦特罗被管得比较严，但作为医药原料、中间体，在化工厂生产这一环节，监管就相对松了，因此盐酸克伦特罗得以原粉的形式从化工厂流出。

　　记者随意在网上搜索了一下，“瘦肉精”的供求信息在此风头上也多处可见，比如记者在多个网站都看来 一家名为“济南山鹏经贸有限公司”的盐酸克伦特罗供应信息，产品解释中提及，“添加于饲料中能提高几种家畜包括猪的瘦肉率。所以又叫"瘦肉精"：能使猪提高生长速度，增加 瘦肉率，猪毛色红润光彩，收腹，卖相好；屠宰后，肉色鲜红，脂肪层极薄，往往是皮贴着瘦肉，瘦肉丰满。”等信息。此外，还有该企业供应“莱克多巴胺”的信息，提来 “美国FD A在2000年批准，可以用于动物营养重新配剂，广泛地用于畜牧业和养殖业。”

　　据悉，盐酸莱克多巴胺经美国FD A批准后，可以在生猪养殖中使用，但规定了严厉的剂量和停药期。“莱克多巴胺在中国也是被禁止用于养殖的。”冯永辉表示。

　　上述养猪场负责人表示，因为消费者喜爱瘦肉，所以屠宰厂也喜爱瘦肉率高的猪，商贩子就有动力扇动养猪户使用瘦肉精。“其实瘦肉精也不是一天两天的事情了，广东也查处和媒体曝光过，出事后消费者会慎重消费，买肥的，但是过了几个月，还是挑瘦肉买。”据其介绍，如果是广东本土的一些猪种，常态饲养，瘦肉率也就在四成。而摘 用一些外来猪种再使用瘦肉精，瘦肉率就可以来 达七成左右甚至更高。“一头猪差个百十块的，千头猪就相当可观了。”

　　替代品层出不穷存隐忧

　　令人忧心的是，“瘦肉精”也随着消费者的认晓 以及监管的加强在“更新换代”。原先常用的“瘦肉精”是盐酸克伦特罗，现在多使用的是另一种叫莱克多巴胺。这种叫莱克多巴胺的“瘦肉精”用检测盐酸克伦特罗的试纸是检不出来的，价格也更为便宜。

　　记者在网络上觅 找“瘦肉精”供应商时也发觉了多家莱克多巴胺的供应信息，目前经过媒体报道，河南普查也已经将其纳入检查范畴。

　　不仅仅如此，更多的替代品在市场涌现。记者在网上就看来 了一种名为“克仑巴安”的产品，企业宣称其为“代替瘦肉精的新产品”，并注明经过大量试验验证检测为阴性。还反常 声明：“本产品绝不含克伦特罗(瘦肉精)，莱克多巴胺，沙丁胺醇等违禁药物。”“优于瘦肉精作用，但非瘦肉精，正规厂家生产，不含违禁药物，无药残，任意检测，公布使用。”主要成分则为“极速活性物质，莱克变形产品组合”，使用该产品“提高胴体重高达7.2%，显著提高屠宰率。胴体瘦肉率高达4%-6%。提前出栏15天。”产品特点也几乎与上述盐酸克伦特罗一样，是“畜禽促生长，替代瘦肉精，能使猪提高生长速度，增加 瘦肉率，猪毛色红润光彩，收腹，卖相好；屠宰后，肉色鲜红，脂肪层极薄，往往是皮贴着瘦肉，瘦肉丰满。”

　　记者以意向摘 购者身份致电该公司，销售人员称，该产品1200元1公斤，绝对无违禁产品，每吨饲料加入20-30克就可以，“我们这个绝对没有违禁药品，不然也不敢销售。”对于记者对安全性的担忧，该销售人员称，可拿来 产品后来 当地检验，也可出具无害证明。

　　冯永辉表示，并不是所有提高胴体瘦肉率的产品都属于违禁品，但是该产品一定要有国家相关部门产品认证，拿来 批准文件，有资质证明。“瘦肉精有很多替代品，一样 都是化工产品，如果一个药物有成效，就会有人使用。大家饮食习惯上偏好瘦肉，市场上就乐意要瘦肉率反常 高的猪，有需求就有贪图利益者。”

　　有养猪户表示，他们也渴望 有既让猪多长瘦肉，又对人的健康无害的产品，同时成本不要太高。

　　屡禁不止监管部门被指麻木

　　“我刚刚从河南归回”，冯永辉表示，现在来看添加瘦肉精的还是少数，个别企业的行为。在冯看来，瘦肉精事件背后不只牵涉来 屠宰企业、养殖户，还有政府部门、猪贩子……各个环节。

　　当下，舆论对于瘦肉精检测不力的责备开始频见报端。目前国内对于“瘦肉精”的检测属于抽检，即使此次风波涉及的河南，此次二轮检测的抽检比例也只是随机抽取5%的规模养猪场。

　　国家关于加强对瘦肉精监管的唤 声一直没有停止。根据国家食品药品监督治理 局2005年下发的一份《关于加强盐酸克伦特罗治理 的通晓 》，盐酸克伦特罗为处方药，必须凭执业医师开具的处趋势患者提供，药品零售企业不得经营盐酸克伦特罗。此外，药品生产企业销售盐酸克伦特罗必须严厉审核购买者的资质和相关证明材料，记录相应的生产、销售和库存情景。

　　尽管早有规定，“瘦肉精”却长期难以根除。2009年国家食品药品监督治理 局在《关于加强盐酸克伦特罗生产经营监督检查的通晓 》中就提来 ，河南一药业公司记录的盐酸克伦特罗片生产使用原料药数量与实际购进数量严重不符，涉嫌违法销售盐酸克伦特罗片，存在将该药品非法用作违禁饲料添加剂的潜在风险。

　　李国祥表示，这次曝光显示了部分监管部门不负责任、麻木，可追溯体系建立不够，而且对于监管不够器重。“由于产业调整，生猪产地和销地距离远，两地监管各自为政，不能有效对接。应该有更有力更高层的部门整合监管。”

　　据费解，我国养猪业还是以散养为主，流通主要依靠中间商。有养猪户表示，监管成本高，如果目前的生产流通体制不发生重大改变，中国养猪网，这个问题基本等于无解。检测这一环并不能确保无问题猪流入市场。也有人士向记者慨叹，“就该把生产"瘦肉精"和替代产品的企业都关了，从源头上打击，养猪户想买都买不来 。”

　　李国祥更认同在需求一端遏制，瘦肉精有需求就有市场，据其介绍，其早已接来 一些反映情景的信息，不仅是河南有此情景，其他地区也有在使用瘦肉精，不过用量可能较少，没有暴露出来。

　　小贴士

　　土猪、黑猪、有机猪安全吗？消费者如何购买安心猪肉

　　由于食品安全事件迭出，消费者对于过去的“土”猪愈加怀念，市场上也有“土猪”、“有机猪”等等不同说法的产品涌现。

　　那么消费者在买猪肉时该如何挑选呢。

　　冯永辉表示，现在土猪、黑猪、有机猪都反常 少，九成都是“洋猪”。我们食 的大部分是外三元和良杂猪，前者是三个国外品种杂交后的猪种，后一个是国外品种和本地猪杂交的后代。

　　据其介绍，诸如黑猪等地方性猪种，肉质好，但是食 得多长得少，生长速度慢。优点是抗病率高，耐粗饲，产仔率高。缺点是长得慢，体型不好，瘦肉率低。之后，外国大量的洋猪进来，国内的“土猪”竞争力下行。目前广东地区经营比较出名的是“土猪一号”。

　　具体挑选时，简单来讲是看肥肉的厚度，以背膘厚度来讲，土猪都在3厘米以上。地方品种猪最少七八个月才能出栏，而外三元的猪和良杂猪5个多月就可以了。

　　至于有机猪，一养猪场负责人表示，“有机猪”的概念现在已经少有企业敢玩了，“如果是有机猪，整个产业链都要控制为有机，但是现在土地污染、水污染状况都存在，如何能保证呢？那么长一个产业链，任何一个环节非有机被指出来，就砸"有机"两个字，所以现在这个概念玩的少了。”

　　冯永辉表示，此次事件暴露了很多监管问题，即使是无公害基地也查出有问题。分析今后对于市场营销的各种概念也会加强控制。