土生不等于土养，天价不等于安全

　　春节临近，又来 了猪肉等肉食品热销的时节。在需求陡然上升的情景下，消费者很容易被市场热捧的诸多概念所困惑 。比如，近两年被商家热捧的“土猪”，就很容易让消费者“乱花渐欲迷人眼”，难以辨论真假而上当受骗。

　　近年来受瘦肉精、私宰肉等负面消息的影响，“土猪”肉被商家高调宣传成“原生态”“安全”“高营养”的猪肉，成了“绿色、安全、营养”的代名词。“土猪”一时奇货可居，在价格大大高于普通猪肉的情景下，销量依旧高速增长。普通猪肉档口，一斤瘦肉才15元，“土猪”一斤瘦肉动辄就要 25~30元甚至更高。

　　而据相关部门据统计，目前在广州市场上，超市中标榜的“土猪”在猪肉中的占比高达50%，即使是一样 农贸市场也来 达10%~20%，而在2006年，其占比只有1%不来 。其“土猪”品牌也是鱼龙混杂，名目繁多，如壹号土猪、东升牌土猪、安康走地猪、穗香猪、黑加宝黑土猪、山黑牌有机猪、湛江土猪、“博白土猪肉”、“三江黑猪”、“环江黑猪”、“城乡土杂粮猪”、“三江草猪”、“城乡土猪”……

　　然而，笔者费解来 ，由于没有统一的认定标准，目前在全国“土猪”销售市场，面临着乱贴标签、乱标价格、“挂羊头卖狗肉”等诸多问题，让众多消费者上当受骗，花了高价并没有食 来 绿色安全的猪肉。因此，究竟何为“土猪”?“土猪”是否就真正是“绿色、安全、营养”的?有必要为消费者澄清概念，还原真相，让大家明白消费。

　　土猪败北洋猪

　　实际上，在“土猪”概念遭来 热炒的背后，大多数消费者可能不清楚的是，“土猪”，实际上指的是本地猪种，它仅仅是猪种类的一个概念，其对应的概念是“洋猪”。

　　所谓“土猪”，指的是我国本土猪种，大多属于脂肪型，瘦肉率一样 为35%~37%，最高不会超过45%。而与“土猪”相对应的杜、长、大瘦肉型等洋猪不仅生长速度快，而且瘦肉率高。

　　中国养猪历史有7000多年，来 上世纪80年代后期，大规模的饲养场开始涌现。在过去二三十年时间内，为了“满足人民群众对肉食品质由过去的动物脂肪转向动物蛋白的需求”，“土猪”猪种由于肥肉率高，经济价值低，同时也因为瘦肉型洋猪显著的经济效益，洋猪逐步 占据 我国猪肉市场。

　　河南农业大学畜牧兽医学院院长康相涛介绍说，由于市场的推动，经济效益成为养殖企业的主要目标，因为引进的“洋猪”体格大、生长快、料肉比高，能为养殖业老板带来丰厚的利润，所以迅速在国内得来 普及。

　　例如，我国养猪大省河南省年出栏生猪的95%都是引进的洋品种猪，其中以杜洛克猪、长白猪、大约克夏猪杂交的“杜长大猪”为主。河南农大畜牧站站长田亚东博士介绍，“这些猪原产地都在美国、丹麦、英国、加拿大等西方国家。一头‘杜长大’猪，5个月就可以生长来 100公斤左右，而河南地方‘土猪’则需要两年左右的漫长饲养。”

　　在此背景下，在“土猪”与洋猪短短几十年的较量中，土猪全面落败，土猪逐步 被市场剔除 ，有些品种甚至面临绝种，例如宁乡花猪，近10年，经由国家对本地猪种的保护政策才得以储存 下来。

　　据农业部畜牧司巡视员陈伟生介绍，根据2011年开展的全国第二次畜禽遗传资源调查，我国559个地方畜禽品种中，279个品种的群体数量下行，15个地方畜禽品种资源已经灭绝，55个处于濒危状态，22个品种濒临灭绝。濒危和濒临灭绝品种约占地方畜禽品种总数的14%。

　　“土猪”不等于土养

　　近两年，市民对猪肉的需求，逐步 由过去补充动物蛋白质的“爱食 瘦肉”，转变来 开始追求肉质风味，传统“土猪”以其肉质风味优势重新受来 市场的青睐。

　　“生长快的动物，肉质就难以优秀。”田亚东博士介绍说，外国引进品种猪肉食 起来口感没有“土猪”好。

　　基于消费者对口感和安全上的追求，各大猪肉销售商也纷纷打出“土猪”的招牌。“肉质鲜美”、“不饲喂饲料” 、“喂红薯、青菜和牧草” 、“山上放养” 、“出栏时间超过13个月”成为描述“土猪”肉的主要广告语。

　　在这样强盛的广告宣传和消费者心理作用下，“土猪”仿佛代表了原生态养殖(土养)的猪肉。

　　而实际上，“土养”指的是：“喂养纯天然饲料、没有人工添加、放养”，其对应的概念是“圈养”。也即是说，“土猪”并非就一定是土养的，本地猪也不一定就是土养的，不一定是喂养纯天然饲料，没有人工添加放养的。