5月底中国最大的猪肉生产商双汇给出大幅溢价，宣布收购美国猪肉制造商史密斯菲尔德，由此可以看出，中国人为了安全的食品不吝付出高价。

　　在一系列和食品有关的丑闻之后，中国普通消费者当然非常器重食品安全。在上海开了几家高级餐厅且担任大厨的David Laris说，如果一个上海的四口之家只食 有机食品，那么一周买菜的开销就有三四千元人民币之多，“我们在买菜上花太多钱了，在这方面的开支没法走捷径”。

　　但通过同业内行家医生还有普通消费者的访谈后发觉，中国消费者还是有既降低“中国制造”的食品风险，同时又不超出预算的办法的。

　　晓 道你的食品来自哪里。Laris先生不认为他的餐厅如果只用有机原料还能赚钱，所以他除了使用进口食品，还会仔细挑选本地的原料。

　　考虑来 中国的目标是让农民更多地移 来 城市里生活，听来 城里人开始自己种植蔬菜和米，还有自己做面包和酸奶，不免让人感来 有点意外。有些餐厅也追赶了这一潮流。比如上海有一家叫G+极食的餐厅，在店里种植蘑菇和豆芽，饭后顾客还可以把蘑菇根茎拿归家去连续 种植。

　　进口的蛋白质价格相当不菲。但除了菜场里30元一只的鸡和高级超市里120元一只的法国春鸡，还是有些中间地带的。比如华润集团旗下的五丰行，原先 主要给香港供应大陆牛肉和猪肉，但现在随着国内需求的上升，也开始服务本地市场。

　　在家食 饭和中午带饭也成为新的潮流。上海一位家庭主妇Laura Zhang说，就算五星级酒店的中国菜，也难免没有地沟油，那些从厨余和阴沟里搜集来的油往往只是粗粗过滤一下就拿去再卖。所以她们要出去食 饭经常 常点比萨饼，因为相对来说它用本地油的可能性不大。

　　注意你最常食 的食品。对于给孩子饮 的牛奶，消费者是最不乐意妥协的，所以人们一样 都买进口乳制品。中国乳制品行业一直没有能够从2008年的丑闻中恢复过来，当年估量 有30万个宝宝因为饮 了毒奶粉而患有结石病，其中有六人死亡。

　　外国品牌的奶粉在中国可以卖来 本地奶粉价格的两倍之多。但它们常常使用脱脂奶粉，再加入植物油，这对婴儿的消化未必是好的。其实现在很多本土品牌也主要使用进口奶源，所以对于注重价格的消费者来说，这么大的价格差距看著有点不值。

　　大米也是另一种大量消费的食品。最近广州近一半的大米被发觉有毒，这也触动了中国人的神经。消费者最好还是买进口大米，虽然在上海卖的进口泰国大米要18元左右一斤，比它们在香港的售价要高出近50%。

　　买水净化器。从一个简单套上水龙头的磨具，来 一些高级的过滤系统都可以。就算那些最豪华的滤水系统，还是要比买瓶装水划算，养猪网，并且能够有效地去除水中的很多杂质与污染物。

　　经常更改供应商。消费者最好找来 他们相信的几个品牌，然后在它们之间轮换。不要把所有的鸡蛋都放在同一个篮子里面，就算它们是让人普遍信任的西方品牌，也难保没有问题。比如沃尔玛在中国的某些超市，也发生过把普通的猪肉标成有机猪肉出售的情景。

　　大品牌未必就是更好的。中国市场研究（China Market Research）董事总经理Shaun Rein说，你可以一年中有11个月饮 牛奶，然后有一个月饮 水牛奶，或者是把鸡蛋和鹌鹑蛋搭配着食 。水牛奶因为是个新的行业，渴望 它还没有染上一些旧毛病。

　　少食 肉。中国海外大购猪肉并非是偶然 的。中国很多糟糕的食品安全事件，从黄浦江里的死猪来 被扮成牛肉或者羊肉的狐狸和老鼠肉，都和肉有关。虽然蔬菜也难逃有毒土壤和危险杀虫剂的污染，但它们起码不太可能有大剂量的抗生素和荷尔蒙。

　　不让人意外的是，原先 在中国稀奇 的素食主义，目前在注重健康的城里人中开始流行了。消费调查研究公司TNS的中国研究主管Sandy Chen说，这是两害相权取其轻。就连前国务院总理温家宝也曾经在全国范畴内提倡一周一天食 素。

　　当然，在中国想要食 得绝对安全是很难的。但如果消费者智慧筛选，还是有机会大大提高食品安全的可能性，同时又不超出预算。

　　（本文作者顾蔚是《华尔街日报》中国财富和奢侈品编辑。她针对中国高净值人士写的投资和消费专栏，于每周五在报纸及网络版以中英文双语同步发表。 2013年加入《华尔街日报》之前，顾蔚在路透工作十年，包括在香港用中英文写有关中国经济和金融的专栏，和在纽约从事美国高科技公司和中国有关报道。顾蔚1998年在《第一财经》电视开始记者和编辑生涯。她是美国特许金融估量 师，拥有纽约大学经济新闻硕士学位。欢迎读者发送邮件至wei.gu@wsj.com或在评论栏中发表评论和建议，也可以在新浪微博上(顾蔚WeiGu)追踪她。）