大菱鲆原产于欧洲大西洋海域，是世界公认的优质比目鱼之一。我国上世纪90年代中叶开始从欧洲引进养殖，几年功夫就在北方沿海一带发展成为一个大产业。在山东、河北、辽宁等地，养殖发展迅速，养鱼方式提升来 工厂化水平，成为一个大的水产养殖业。大菱鲆肉质鲜嫩、口感幽香 ，是制作鱼排和鱼片的上好原料，在我国的水产品消费领域也成了佼佼者。经过药残事件，大菱鲆无公害健康养殖越来越受关注。笔者根据近几年有关养殖单位的体会，就工厂化大棚无公害健康养殖关键技术探讨如下：

　　场地筛选

　　筛选交通便利，水电齐备靠近海边处建场，重要的是该处打出的深井水理化因子要适合大菱鲆养殖需要。pH最好坚持在7.6～8.6；盐度应在20～32；溶解氧大于4毫克/升，氨态氮小于0.2毫克/升；水温10℃～20℃，最好在14℃～19℃之间，水温过高或盐度过低，鱼病较多，不利于健康养殖。养殖温室多摘 用简易塑料大棚，投入少，易归收成本。棚顶有遮阳设施，光照请求60Lux～600Lux（200Lux～400Lux最佳）。每个大棚应配备1口～2口海水深井，钻好井后，至少要抽水7天～10天，使其各项水质指标平稳下来方可投入使用。

　　棚内建一口蓄水池，井水通过蓄水池暴气后，经输水管沿池壁趋势入池，形成向池中心旋转的水流。养殖池以圆形或八角形为好，排水口位于水池中间。养殖池面积25平方米～40平方米不等，池深60厘米～80厘米。池中设气石通过鼓风机增氧，气石数量为3个/平方米～5个/平方米。大棚可配纯氧供应设施，在尤其 情景下使用。一样 每个大棚配有1台发电机，以便停电经常 态供水供气。

　　苗种筛选

　　育苗场必须符合《中华人民共和国渔业法》和农业部颁布的《水产苗种治理 办法》的规定，设计和生产条件应符合水产苗种生产技术操作规程的请求，苗种质量符合相关标准。苗种筛选应稍大一些，最好4厘米以上，尽量筛选育苗场同一批卵孵化的头苗（第一茬苗）进行养殖。头苗养殖成活率高，养殖周期短。苗种请求鱼体完整，色泽常态，有活力，健康无病灶，无畸形，同期苗规格整齐，剔除 白化苗。苗种运输前要提前做好停食和降温工作，运输、入池水温温差控制在1℃～2℃，盐度差在5以内。运输摘 用尼龙袋充氧运输，运输时间控制在20小时内。全长4厘米～10厘米的鱼苗，每袋可装100尾～200尾，全长15厘米的鱼苗每袋可装30尾～60尾。鱼苗运输过程中，要尽量避免鱼体受伤、碰撞、破袋、漏气、漏水、氧气不足等现象发生。工厂化养殖池放养密度如下表所示：

养殖治理

　　鱼苗入池处理为防鱼苗运输及操作过程中受伤，入池后应用消毒剂消毒，可用高锰酸钾0.3ppm～0.5ppm或聚维酮碘0.5ppm持续泼洒2天，一天一次，泼洒时停止进水一小时，并随时察看。

　　养殖水深一样 40厘米～60厘米，洗池、选别时也不能排干池水，而应带水进行。

　　水温养殖水温请求在10℃～20℃，最好在14℃～19℃之间。水温高于20℃应加大换水量或摘 取向水中供纯氧等措施，否则易导致疾病和死鱼现象发生。

　　换水日换水量应使全池水体来 达4次～10次循环，根据水质、水体负载量等灵活把握 。

　　洗池30天左右洗池一次。洗池时应保留一定水位，以免鱼体受伤，摘 用边进边排水状态操作，洗池后全池泼洒聚维酮碘或高锰酸钾消毒一次，浓度在0.3ppm～0.5ppm。

　　转池两三个月一次，按规格分池饲养，操作应警觉 慎重，避免鱼体受伤。目前多数养殖户分池工具和运输方法比较粗糙，多用塑料筐、盆、桶干运，这种方法鱼应激严重，也易受伤。正确的方法是使用质地柔软的捞网捞起鱼后放入带水的塑料桶湿运。分池同样不能放干池水或水位太低，以防止缺氧及鱼体受伤，而应适当降低水位，边进排水边操作。选别时水温要在20℃以下方可进行，水温过高，耗氧过多，鱼容易受伤感染，不宜进行选别操作。分池前停食一天。同一池鱼必须一次选完，分选同时顺便测量鱼的体长、体重。分池后用高锰酸钾消毒一次，药浴浓度0.3ppm～0.5ppm。分出的空池用高锰酸钾10ppm彻底洗池消毒，方能供其它池鱼转入。

　　防病养殖工具最好专池专用，共用的工具每次使用后都要进行消毒，还要定期对工具和走道等进行消毒。白天经常巡视车间，检查气、水、水温等情景，同时仔细察看水池中鱼的状态。若发觉鱼群集中于池底某处或几处，解释状态良好；若鱼在水池中全面散开或四处游动，一样 状态不好，应迅速检查有无鱼病，以便摘 取防治措施。定时检测水中的理化指标，确保水质优良。晚上须安排专人值班，以便意外情景发生时能及时摘 取措施。

　　饲料与投喂应选用大厂生产、质量上乘的高能量饲料作为养殖无公害大菱鲆的饲料，欧洲国家养殖的大菱鲆经过30个月左右可来 达1.5千克～1.8千克的商品鱼规格，饲料系数为1.0～1.2。而我国大菱鲆上市规格来 达500克即可，从鱼苗开始养殖8个月左右，即可来 达500克，饲料系数0.7～1.0。鱼苗入池后应及时驯饵，使鱼形成集中上浮夺 食的习惯，并使投饲区由全池向一点缩小，使鱼形成定点摄食的习惯。投喂保持“四定”原则，即定时、定点、定质、定量。鱼养殖前期日投喂3次～5次，后期日投喂2次，上下午各一次，投喂时间为上午7：00～9：00，下午16：00～18：00，投喂时保持“少－多－少”、“慢－快－慢”原则，即开始时少投慢投，以诱导鱼上浮摄食，待鱼纷纷向上层争食时，则多投快投，待70％～80％左右的鱼食 饱后散开或下沉时再减慢投饲节奏，以照管 弱者。鱼苗阶段投饲时应减小进水量，以免影响鱼的摄食。但总的来说大菱鲆夺 食不凶，整个投饲过程不可过快，以免造成饲料浪费。另外，水温高于19℃或低于9℃时少投。整个养殖过程中投喂量都应适当控制，使鱼处于7成饱状态，不使鱼过渡饱食，避免鱼产生厌食现象以及防止鱼的消化功能紊乱，从而避免疾病发生。投喂完结后应及时排污，即快速排出池水的3/4左右，利用水位的迅速下行和高速旋转的水流将残饲、污物排出池外，再逐步 加至常态养殖水位。

　　重点问题

　　在养殖治理 过程中，以下几个要点对增强盛菱鲆体质、防止疾病发生和传播有重要意义。

　　建池养殖池池壁池底应光滑，因大菱鲆腹部无鳞，背部鳞片退化，该鱼栖息池底，粗糙的池壁池底易使其受伤，从而引起疾病；池应建为圆形或方形圆角，使水流能完全循环、不留死角；池底应向中心有5％的坡度，使用中央排污方式，便于污物排出，使池底保持 清洁，适于大菱鲆栖息，并使养殖池的水质免受池底污物的污染，从而减少水中的氨氮、亚硝酸盐和硫化氢等有害物质对大菱鲆的刺激，避免引起其应激反应、降低其免疫力。

　　苗种筛选应筛选正规育苗厂科学繁育的鱼苗，同批苗的规格整齐统一，双眼位于鱼体左侧，背部呈青褐色，有点状黑色素和少量皮刺，腹部光滑呈白色。体表鲜亮无残害，无发暗、发红症状，活动能力强，鳃上无寄生虫。育苗期不用违禁药物，所用药物浓度严厉控制。同时育苗厂的条件与养殖环境差异不能太大，否则易造成苗种来 养殖户大棚后不适应环境，中国养猪网，对疾病免疫力降低，造成养殖户被迫用药，养殖成活率也低。

　　换水量应根据鱼的耗氧规律和水质状况来调整换水量，可通过摘 用不同功率水泵、减少供水泵数量、调整养殖池出水阀等加以控制。鱼类如果长期生活在溶氧不能满足其需要的环境中，不但摄食率下行、生长变慢，而且免疫力下行、易感染疾病；同时如果水体中氨氮、亚硝酸盐、硫化氢和有机物质含量超过了其适应限度，也会阻碍生长并引发疾病。因此通过监控各项水质指标来适当控制换水量，从而来 达使鱼健康成长同时降本增效的目的。

　　洗池养殖过程中产生的残饵、粪便，有部分无法通过换水排出而吸附在池壁池底。洗池对于排出养殖池底的污物有一定成效。无死角的养殖池形态结合向中央倾斜的池底和中央排污方式，可以有效地排出池底的污物。

　　分养尽可能减少分养次数，最好只分选3次，至多5次。过频繁数的分养同样会使鱼体受伤，增加 鱼的应激反应。

　　饲料饲料是大菱鲆养殖生产中的重要投入，饲料质量的好坏是影响大菱鲆养殖成效和水域环境的一个重要原因，饲料质量低，不仅影响鱼类的常态生长，而且会在养殖过程中产生大量的废弃物，恶化养殖环境。大菱鲆养殖饲料应当按照国务院颁布的《饲料和饲料添加剂治理 条例》执行，其质量应符合《鱼用配合饲料安全限量》标准，不得使用霉变、变质、受农药或其它有害物质污染的饲料。使用药物添加剂的种类和用量应符合农业部《饲料药物添加剂使用规范》中的规定和NY5027-2001标准请求，不得选用国家规定禁止使用的药物，也不得在饲料中添加抗菌药物。可以在饲料中适当添加微生物制剂，以补足饲料营养成分的不足，提高饲料利用率和饲料的适口性，促进大菱鲆的常态发育和快速生长，同时增加 鱼体的免疫力。

　　疾病防治大菱鲆是欧洲养殖的海水鱼之一，在欧洲养殖不使用违禁药物，完全可以通过优化养殖治理 模式和合理使用符合无公害食品生产请求的渔用药物来 达疾病防治的目的。

　　对养殖中种苗、水质、饲料和日常的治理 等环节按照上文所述的要点操作，可有效防止大菱鲆病害的发生和传播。由于大菱鲆体表鳞片粗壮柔软，目前技术水平下的养殖操作即使再警觉 注意也难免使其受伤，加之工厂化养殖密度很大，养殖鱼会受拥挤胁迫，引起应激。故而摘 取一些较为主动的病害防治措施也是必要的。

　　苗种刚投入池时，为防止操作受伤和不适应环境引发疾病造成大批死亡，也为阻断寄生虫的传播，可使用土霉素拌饲料内服一段时间，并用福尔马林进行药浴消毒。洗池、分池等操作进行后，也可酌情使用福尔马林药浴，防止鱼体伤口感染。

　　在大菱鲆快速生长时期，可定期在配合饲料投喂前喷淋双黄连水剂等中草药制剂、复合维生素制剂和低聚木糖等作为免疫增强剂，提高鱼体的免疫力同时还可促进大菱鲆生长，这些制剂具有无毒无害（或低毒低害）、代谢快和无残留等优点，并能有效预防细菌性和病毒性疾病的爆发。

　　平时对养殖鱼的行为、摄食、身体特点 注意察看，结合抽样检查，有疾病早发觉、早治疗，根据病因选用药物。切忌滥用药物，严禁使用违禁药物。用药应选用名牌大厂的产品，这些产品一样 不含违禁药物，不会使养殖户在不晓 情的情景下使用了禁药。严厉按剂量用药，过量的药物，不但对疾病治疗作用不大，还会影响鱼的生长，导致残留时间延长。绝对不能忽视药物规定的停药期，各种药物的代谢需要不同的时间，达不来 应有的停药期就上市，药物残留极易超标。如在养殖过程中使用了违禁药物，则必须有足够长的休药期，如呋喃西林需要2个月以上，其留在鱼体内的代谢产物才有可能降至安全范畴以内。很多病害发生、传播和治理 上的漏洞有关（如忽视工具的消毒、操作粗暴等），还必须及时优化治理 ，排除 隐患。另外，因为国内标准和国外标准存在一定差异，因此对于违禁药物的范畴和药物的用量、停药期等与无公害食品生产密切相关的内容，建议养殖户经常向当地政府的水产部门咨询。作者：任卫东；张文革