“巴山土猪为何成为归锅肉的最佳材料之一？”“巴山土猪食 什么长大的？”“在哪里可以买来 巴山土猪肉？”自华西都市报报道了《为做地道归锅肉外地空运巴山土猪》的新闻后，“巴山土猪”成了市民的热议词汇。
近日，记者实地探访了位于川东北通江县大山深处的巴山牧业生态放牧场。大山深处觅 猪
2.5万买下第一头巴山土猪
巴山土猪俗称青峪猪，是大巴山里独有的猪种，中国养猪网，经考古学家鉴定，距今已有数千年的历史。但由于受来 外来猪种的冲击，几乎濒临绝迹，而这种土猪恰巧也是归锅肉的最佳原材料。据记载，乾隆皇帝将巴山猪列为皇室御品，曾是大巴山人餐桌上不可或缺的一道菜。
而规模养殖巴山土猪并非易事，据巴山生态牧业公司创始人张育贤说，他小时候还可以食 来 这种猪肉，但后来基本就消逝了。“也就是这些因素，我决定要觅 归巴山土猪，将猪种保留下来，找来 儿时的味道”。
从2009年起，他花两年时间，带着几十位畜牧遗传方面的专家，一起深入青峪猪的原产地——巴中市通江县青峪、板桥口、砥坝等地的深山老林里面。
“我们连续搜集猪种的线索，也频繁徒步进山觅 猪，但几乎都是无功而返。就在大家都快失去信心的时候，专家团队找来 了第一只猪。当时非常兴奋和感动，我就决定无论给多少钱，也一定要将这只猪买归去。”为了鼓舞 团队的士气，张育贤花费了2.5万元成功买下了找来 的第一头纯正血统的青峪猪母猪。
目前，公司已经甄选来 了8个血统纯正的青峪猪种公猪、316头种母猪，并将其生态放养、按照科学的选育，将青峪猪的数量增加 来 上千头。
听音乐、饮 泉水、食 粗粮
巴山土猪也放牧
大巴山里环境优美，完全没有工业污染。找归了血统纯正的种猪后，张育贤开始摸索 如何养出最优质的猪肉。最终想来 将猪由圈养改为放养的方式，让其充分接触大自然，还原最真实的味道。
目前共有16个生态放牧场，牧场全部用栅栏分开，牧场内放养着5000多头青峪猪。在放牧场内记者看来 ，漫山遍野都是猪。金成荣说，公司饲养的有机猪摘 用的是360天以上全生态放牧模式，巴山土猪每天食 的都是基地自己种的玉米、大豆、小麦、红薯和青绿饲料，饮 的也都是地下无污染的泉水，自由悠闲 地在大巴山的青山绿水中成长。这样养出来的青峪猪不仅耐粗性好、适应性也很强。
此外，由于青峪猪的口感细腻、雪花肉多、肉味香浓、肥而不腻。巴山土猪已在2011年获得了国家有机土猪的认证。“现在我们已经接来 了许多市民来电咨询、购买巴山土猪的信息。”张育贤说，由于青峪猪的产量有限，今年内仅限量几百头可接受市民预订。如需预订的市民，可拨打028-96111预订年猪。华西都市报记者王璐杨淮摄影郝飞
