食品安全问题频发，使得“有机食品”开始受来 消费者的青睐。身价不菲的有机食品是怎么生产出来的？购买时如何避免买来 假货？快报记者连线业内人士，揭秘有机食品的生产全过程，并特地邀请了环境保护部下属的有机食品权威认证机构南京国环有机产品认证中心主任、研究员肖兴基，带领 大家来 超市卖场去走一走、认一认。
生产揭秘
杂草全凭拔 虫子靠人捉
一斤有机茼蒿11元，一个拳头大小的有机南瓜卖17元，一瓶有机酱油57元……有机食品“凭什么”这么贵？
南京普朗克科贸有限公司负责人宋宁已种植了10年的有机蔬菜，也是最早获得南京国环有机产品认证中心认证的公司之一。宋宁详细解释了一棵有机大青菜种植全过程，每个环节都大有讲究。
第一 是为有机蔬菜找一张舒服又健康的“床”（土壤），不能有污染源，还要有干净的水源。一亩地一年的租金要600至800元。为了来 达有机蔬菜的生产标准，农场的土壤必须经过一个“转换期”，因为一样 的田都用过农药化肥，所以需要两来 三年的时间才能获得有机认证。蔬菜种子也要经过挑选。拿大青菜举例，一样 每年9月下种，经过2个半月的时间可以收成 。在这过程中，大青菜可能遇来 虫害或者营养不良。这时，宋宁就成了一个“赤脚医生”，但不能借助任何农药和化肥，而是用生态的、传统的方法去应付。“我们有综合手段捉虫，包括人工捉虫、物理捕虫还有生物治虫。”每天不同时段会有专门的工人来 地里治虫。地里还铺设了不少防虫网。公司甚至还引进过一种微生物，专门让虫子生病，花销自然也更高。相比治虫，除草的成本就更高了。杂草生长的速度惊人，一亩地每天需要三四名工人专门手工拔草。光这一项，一亩地一天的人工费就要近200元。大青菜只能用有机肥，而且量很大，普通青菜一亩地只需100斤化肥，而有机青菜一亩地往往要用上一吨有机肥料。这样七算八算，有机大青菜的种植成本是普通大青菜的2.5倍至3.5倍是很常态的。
认证流程
环境检测——
“住”得好不好？
不过，千辛万苦种出来的“有机蔬菜”最终能否流向市场，还得经过合法的认证机构“验明正身”。“认证过程耗时较长，两三个月是常态的。”接来 某家公司的有机认证申请后，南京国环有机产品认证中心第一 会请求该公司出具基地环境检测报告，或觅 找有资质的检测机构来 申请方种植有机蔬菜的场地进行环境检测——看看这有机蔬菜“住”的条件如何，看看土壤的重金属含量和农药残留是否符合请求；水质是不是来 达国家的灌溉水标准；空气质量是否来 达大气质量二级以上标准等。环境检测需要进行一系列样本摘 集和化学估量 ，这一阶段至少需要花费6000至8000元。
过程检查——
有机蔬菜咋种出来的？
如果生产环境通过了检测，“过程检查”则是整个有机蔬菜认证过程的重要环节。“有机蔬菜不用化肥，用的是有机肥，不用化学农药和除草剂，而是摘 取生态的、物理的和人工的病虫草害控制措施。”有机认证检查员会来 田地里进行详细的调研，反复论证：既然用的是有机肥料，那肥源在哪儿，有多少数量；必要时可以拨开表土看看，来 底用的什么肥料；不用化学农药，那农场靠什么控制病虫草害；还要根据施肥的量和实际的生长情景，通过运算 看是否与申报认证的产量相符等等。这一过程不但耗费较多的人力和时间，也需要检查员具备很扎实的晓 识和技术。这一阶段一样 需要3000至5000元的费用，甚至更多。
产品检测——
有机蔬菜“身体”好不好？
接下来是进行产品检测。比如这块田地上种出来的青菜能不能“达标”，得经过严厉“体检”。南京国环有机产品认证中心的检查员要根据国家规定的指标，对青菜进行摘 样，并送来 有资质的估量 机构进行有针对性的污染物估量 ，看相关指标能否合格。这一过程又需要2000至3000元。
追踪检查——
食 的人评判 好不好？
完成检查后，检查员要出具一份详尽的“检查报告”，“我们在检查中有时会碰来 农场使用一种新的物质，这时我们除了根据标准和规范对此情景进行判定 外，必要时还会把样本送来 第三方的检测机构估量 ，出具越发权威的报告。”
综合而言，一样 申请认证一次，全程的花销在1.5万元左右。
如果经历了一系列反复检测，这地里的青菜各方面都符合标准，那就可以冠上“有机蔬菜”的头衔了。不过别以为这就完事了，认证机构还需要对通过认证的公司的产品进行长期追踪和复查。“我们每年例行检查一次，有时还要抽查数次。”追踪过程也颇为复杂。这种青菜卖来 哪些地方去了，必须保留完整的销售记录，便于追踪和溯源。还会来 经营点检查标识的使用情景，以及征求消费者的意见。
市场探访
包装标识不规范的居多 有机酱油一瓶要卖57元
记者跟随专家探访的第一站是新街口的沃尔玛超市。在杂粮大米专区，有机农产品的价格显然高出一截。普通绿豆400克售价7.9元，而有机绿豆320克要卖12.9元。在水游城BHG超市，有机食品的品种更丰富，“身价”也更高。专家带着记者陆续找来 了有机猪肉、有机牛奶甚至还有有机酱油，价格一个比一个高。一斤有机黑猪前腿肉售价38.6元，而普通猪前腿肉每斤只要14.5元。差价最大的是一种名为“禾然有机”的有机酱油，900毫升售价57元，价格约是普通酱油的10倍。
包装标识不规范的挺多
如何辨论有机食品？很多消费者并不是很清楚，多数只晓 道这是比较环保健康的产品。“目前市场上的各种有机食品，外包装标识不太统一，不过辨认起来还是有章可循。”肖兴基介绍，一样 而言，除了必须有国家统一的有机产品认证标识外，还应该有判定该产品符合国家有机产品标准的认证机构标识或名称。除标识外，还应附上该食品的有机认证证书编号，便于消费者上网查询。
可目前市场上符合上述请求的并不多。如一种有机蜂蜜，包装上有国家统一的有机认证标识和认证编号，但没有认证机构的标识；一种袋装香菇，其外包装上只有认证机构的标识而没有国家统一的认证标识，认证证书的编号在部分产品的外包装上也难以找来 。
记者还发觉，国家统一的有机产品认证标识有的是用不干胶贴在外包装上，有的是直接印制在外包装上。对此，肖兴基说明，不干胶的标签是由认证机构根据产品认证量和包装规格限量发给的；直接印制标识则请求企业在印刷前将样本送交认证机构审核和批准。
探访未发觉显然冒牌货
对于这些包装不够规范的在售有机食品，肖兴基认为，“这些包装不规范的有机食品并不一定是‘李鬼’，那种一看就晓 道是‘冒牌货’的，这次探访暂未发觉。”至于部分产品可能存在冒用认证证书编号等情景，难以直接判定 ，需要根据产品外包装上的认证信息来 网上进行查询才可确认。这次探访的情景同时可以解释，如果消费者来 正规超市、卖场、专卖店选购，碰来 “李鬼”的几率就会小得多。
专家声音
有机产品检测必不可少 是否有机食品得打问号
“普通消费者很难从外观上辨认出产品是否为有机食品。”上海食品研究所总工程师马志英说，许多超市所谓的“有机食品”是否真能来 达有机产品标准，还是得打个问号。
据费解，为了规范有机产品标识的使用，国家认监委已请求认证机构摘 用暗码方式，赋予每枚认证标识唯独的编码，确保发放的每枚认证标识能溯源来 对应的认证证书、产品和生产企业，使信息可追溯、数量可控制。认监委将建立认证标识数据库，供公众查询。
达“有机请求”难度大
有专家认为，即使一个生产基地获得了有机产品的认证，它也可以随时违反标准进行一些“非有机”的操作，生猪价格，但由于有机产品对环境原因请求极高，往往很难通过检测产品来确定它是否真的“违规”。
产品检测必不可少
虽然有机产品是过程控制的产物，并没有具体的产品检测标准，但专家建议，在目前的市场环境下，产品检测必不可少，这不仅是对认证机构本身负责，也是对消费者负责。
国家认监委日前向记者通报了2011年度有机产品监督抽检结果：安徽省郎溪县上海云岭工贸公司白云山茶厂生产的“白茅岭”有机绿茶和浙江蜂乐园蜂业有限公司生产的“蜂乐园”有机荆条蜂蜜不合格，因素是产品中的农药或抗生素残留超出认证标准请求。（沈晓伟）
小贴士
有机、绿色、无公害是不同概念
有机食品请求最高，绿色食品其次，无公害食品排最后。
有机食品不用人工合成的化肥、农药、生长调剂 剂和饲料添加剂；绿色食品请求答应使用限定的化学合成生产资料，对使用数量、使用次数有一定限制；无公害农产品请求严厉按规定使用农业投入品，禁止使用国家禁用、剔除 的农业投入品。
有机食品请求禁止使用转基因种子、种苗及一切基因工程技术和产品；绿色食品请求不准使用转基因技术；而无公害农产品则无限制。另外，有机食品请求建立有机农业生产技术支撑体系；绿色食品请求可以延用常规农业生产体系；无公害农产品与常规农业生产体系基本相同，也没有转换期的请求。
