如今，杭州涌现了越来越多挂着“土猪肉”招牌的猪肉店铺，究竟“土”在哪？是不是真“土”？杭州有没有关于土猪肉的统一认定标准？为此，记者展开了调查。

　　疑问

　　什么是土猪肉？民间说法林林总总

　　记者注意来 ，这些所谓的土猪肉都有个共同特点——肥肉偏厚、猪肉脊背部分最厚的肥肉竟然 有四五厘米。

　　长成这样的就是土猪肉吗？

　　抱着疑惑，记者找来 朝晖农贸市场总经理吴浩，他告诉记者，“怎么个鉴定？大家只能靠口感来辨别了，老百姓普遍认为香一点、肥一点的就是土猪肉。”他同时认为，土猪应该是中国老底子传下来的生猪品种，它的生长周期长，适合放养。

　　消费者是如何辨别土猪肉的？

　　记者在十五奎巷的“龙游土猪肉”店门口，随机问了几位买肉的大伯大妈，他们有的说，肥肉厚厚的一定是土猪肉；有人建议买土猪肉要看猪毛颜色，“最好是黑毛猪，不是白毛猪”；还有人认为，土猪肉是按老办法养出来的猪，“食 潲水油，不食 带添加剂的饲料，土养的猪就是土猪。”

　　这些林林总总的民间绝招靠谱吗？

　　为此，记者找来 省农业厅畜牧兽医局戴旭明副局长，他认为，光凭视觉来判定 是否土猪肉是不科学的，“国外引进的猪种(洋猪)，如果把出栏时间从常态的六个月挈 延来 一年，肥肉脂肪部分也会变厚，看上去也像土猪肉。”

　　市场

　　卖土猪肉的店铺越开越多

　　“老板，来两斤五花肉，这个肥肉多，烧梅干菜肉蛮好。”早上九时许，十五奎巷口的一家猪肉店在不来 十分钟时间里，就接待了三位顾客，他们笑呵呵说，“这里卖的是龙游土猪肉”。

　　记者在察院前农贸市场周边走一圈，发觉市场北面的两条小巷里，藏着近十家猪肉店，每家肉店招牌上无一例外写着“土猪肉”三个大字，还用小字写着“老余杭土猪肉”、“龙游土猪肉”，还有林林总总的绍兴、金华、德清土猪肉。

　　记者费解来 ，土猪肉店铺不仅仅涌现在察院前农贸市场旁，朝晖、近江、望江门、摘 荷等农贸市场邻近，都开出了不少打着“土猪肉”招牌的独立店铺。通常，肥瘦相间的五花肉十三四元/斤，全肥肉8元/斤，子排十五六元/斤。

　　金老板年前在近江农贸市场旁开了家肉店，也挂着“土猪肉”招牌，他说生意一直不错，每天能卖掉一只生猪。方圆不过一平方公里的察院前农贸市场邻近，十多家肉店也相安无事，家家生意红火。

　　不少店主表示，“土猪肉非常受欢迎，刚开始一天卖出半头猪，现在平均一天能卖掉一头。”这让在察院前农贸市场里卖了十多年肉的经营户仰慕不已，“不要小看了这些猪肉店，虽然没有牌子，但只要店面招牌上写‘土猪肉’三个字，生意家家都好。”“膳博士”猪肉经营户王老板说。

　　真相

　　猪肉来 底“土不土”，商家说了不算

　　“什么是土猪肉？”听来 记者提问，杭州肉类行业协会工作人员姚敏新深感有必要“琢磨琢磨”。

　　专家眼里的靠谱土猪肉是啥样子？

　　姚敏新认为，中国尚未出台关于“土猪”和“土猪肉”的官方意义上的准确定义，杭州未有权威部门出台关于土猪肉的标准，关于土猪肉的说法是民间约定俗成的。他透露，“土猪应该是国内的纯地方猪种，纯地方猪种的猪肉才是土猪肉。金华两头乌、淳安花猪、嵊县花猪、嘉兴黑猪都是浙江的地方猪种。”

　　省农业厅畜牧兽医局戴旭明副局长，则把“土猪”概括为“老祖宗留下的地方品种、粗饲料养殖”两大特点。

　　他告诉记者，土猪是“土叫法”，专业上并没有这样的说法。他说，土猪第一 是老祖宗留下的地方品种，它的背膘有五六厘米厚，“土猪”的饲养周期相对长，通常一年左右出栏，外来品种洋猪六个月就能出栏，但背膘通常一厘米厚度。

　　其次，土猪的养殖方式比较反常 ，用农家饲料饲养，比如稻谷、青草，正因为营养不全面，所以长得慢，生长缓慢又让生猪的肌肉间脂肪增厚，恰来 好处的肥瘦相间，体现出了地方猪种肉质的口感，生猪行情，这也让消费者普遍认为，用土猪肉做的红烧肉更为细腻、香糯。

　　消费

　　怎样才能买来 靠谱的土猪肉？