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霉菌菌毒素是特定的霉菌或真菌在谷物中产生的化合物，作为二级代谢产物，这些化合物对人类或动物是有毒的，也可能是无毒的。真菌的污染以及霉菌毒素的产生可发生在植物生长，成熟，收获，贮存和谷物加工的任何一个过程中，主要受湿度，水分含量，温度和氧气的影响。另外，谷粒破损，谷物未成熟，遭病害，受应激，气候干旱等因素均可导致谷物对霉菌的易感性增加。
霉菌导致谷物的营养价值和谷物的质量降低，霉菌代谢产物的毒性影响是人们主要的担忧。目前，科学人员已确认了300-400多种霉菌毒素，但其中只有一小部分已被证明可显著地破坏猪的健康和生产性能，这些有害的霉菌毒素是：黄曲霉毒素，去氧瓜萎镰菌醇，玉米赤霉烯酮，烟曲霉毒素，赭曲霉毒素，麦角碱和T-2毒素。
需要记住的是，谷物中存在霉菌并不是自动地表明霉菌毒素的存在。业已证明，曲霉菌，青霉菌，麦角菌和镰刀菌真菌所产生的霉菌毒素对猪的损害性最大。
猪的霉菌毒素中毒症症状和严重程度在很大程度上取决于饲料中所存在的霉菌毒素种类和含量，同时也取决于猪的年龄和生产阶段。一般来说，青年猪和繁殖用种猪对霉菌毒素最敏感。
业已证明，当多种霉菌毒素同时存在时，饲料中复合的霉菌毒素比这些霉菌毒素单独存在时对猪的生产性能的破坏性更大，因此必须给予足够的重视。
| 霉菌毒素 | 最高可耐受的水平 | 有害作用 |
|---|---|---|
| 黄曲霉毒素（B1, B2, G1, G2） |
人，奶牛饲料，发育未成熟动物的饲料：< 20 ppb 繁殖用种猪：< 100 ppb 肥育猪：< 200 ppb （体重>54kg） |
致癌，免疫机能抑制 急性症状: 食欲减退，无精打采，共济失调，鼻出血. 慢性症状:饲料转换效率降低，泌乳量减少，黄疸，采食量下降 |
| 玉米赤霉烯酮 |
青年生长猪：<1 ppm 繁殖猪群：<2 ppm 肥育猪：青年和老年公猪：<3 ppm |
雌激素影响： 母猪：外阴肿大，小母猪阴道或直肠脱垂，子宫增大，子宫肿大或扭转，卵巢缩小。 公猪：睾丸萎缩，乳腺增大，繁殖性能降低 |
| 去氧瓜萎镰菌醇DON （呕吐毒素） |
谷物及谷物副产品：< 5 ppm 日粮中受去氧瓜萎镰菌醇DON污染的饲料原料比例不得超过20%。（配合日粮：< 1 ppm） |
随着日粮DON水平的升高，饲料采食量减少，增重降低。高水平的DON导致猪拒绝采食饲料，呕吐。 |
| T-2毒素 | <1 ppm | 强有力的免疫抑制剂，直接危害免疫细胞，改变免疫反应，导致其他组织器官受损；频繁腹泻，呕吐，增重降低，拒食 |
| 烟曲霉毒素 |
未建立 以马的资料推论：< 5ppm |
大鼠的实验室结果证明此毒素是致癌的。 猪的中毒症状：肺水肿。 |
| 赭曲霉毒素 |
< 200 ppb 与猪的肾脏受损相关 |
赭曲霉毒素A是常见的、毒性最强的赭曲霉毒素。导致增重降低，饲料转换效率下降，死亡率升高，肝脏和肾脏受损 |
| 麦角碱 | < 200 ppb | 晕，蹒跚，抽搐，身体后部暂时性瘫痪，最终死亡。外周血液供应减少。生长迟缓，尾巴坏死，母猪的繁殖效率下降 |
