作者 廖丽丽
墨西哥是玉米的故乡。曾有人说，哪里有玉米，哪里就有墨西哥人。29岁的墨西哥人埃里克(Eric Alencaster)来来 并不盛产玉米的广州，在此开了第一家正宗墨西哥餐厅，他渴望 把故乡的“玉米文化”带来 中国。
埃里克为餐厅取名“特其拉”，这是墨西哥国酒——龙舌兰酒的音译。在这家充满 音乐的餐厅里，映入眼帘的是各种墨西哥元素：墨西哥草帽、仙人掌、印第安风格的玉米挂画……
埃里克介绍说，玉米是墨西哥文化的根基与象征，也是墨西哥人无穷无尽的灵感源泉。“无论是古印第安诗人的诗歌，还是墨西哥的美食，玉米都不可或缺的元素，我渴望 有更多人懂得墨西哥人特殊的‘玉米文化’。”
穿过一片红砖柱子隔开的用餐区进入后厨，主厨阿伦熟练 地在墨西哥古法炉中加入番茄、青葱、牛油果、芝士和牛肉，倒入尤其 的墨西哥酱料，一股奇香扑鼻而来。
阿伦说，这是6000年前墨西哥人就会做的菜式，他们喜爱用玉米饼裹着煮好的肉，淋上热辣辣的酱汁，卷好后送入口中，“这是最正宗的墨西哥味道”。
“我们是百分之百的墨西哥投资，百分之百的墨西哥治理 ，百分之百的墨西哥厨师，我想向广州人展现 百分之百的墨西哥饮食文化。”埃里克3年前来来 广州时，常常为如何向朋友介绍墨西哥美食而苦恼。这让他萌发了开一家墨西哥餐厅的想法。
2009年4月，埃里克作为墨西哥驻穗总领事馆商务领事来来 广州。“这是一段杰出 的经历，当时我的工作是促进中国和墨西哥之间的贸易往来，这让我有机会费解更多中国人特别是广东人的想法。”
逐步 对广州熟悉的埃里克发觉，每次中国朋友都很热情地带他去食 最地道的粤菜，但当他们问起广州哪里有地道的墨西哥菜时，他被难住了，当时广州并没有正宗的墨西哥风味餐厅。
“那时我想何不自己开一家墨西哥餐厅来推广墨西哥的文化。”被这个想法扇动的埃里克毫不犹疑舍弃 了平稳的工作，投身“玉米文化”的传播。归忆起这个决定，埃里克骄傲地说，他认为这是他迄今为止做得最正确的事情。“墨西哥菜世界著名 ，而广州是美食之都，中国养猪网，在广州开一家墨西哥餐厅将非常有市场。”
埃里克告诉记者，墨西哥人极度器重菜的颜色搭配，每一道菜都有他们国旗的红、白、绿三种颜色品。埃里克常常询问客人的意见，摸索当地人的口味习惯，并根据客人的反馈改进菜式，但埃里克说，墨西哥菜的精髓会连续 保留。
喜爱结交朋友的埃里克每周五都会在餐厅举行salsa(拉丁风格的舞蹈)之夜，让客人们边舞边唱边享受香辣的墨西哥菜。埃里克表示，渴望 “特其拉”未来能在广州遍地开花。(完)
