"瘦肉精"的正式名称是盐酸克仑特罗，为白色结晶状粉末，味略苦。它最初是用于治疗支气管哮喘、慢性支气管炎和肺气肿等疾病。后来被人们发现动物食用后能够促进其瘦肉生长、抑制动物脂肪生长，所以又将其称“瘦肉精”。瘦肉精让猪的瘦肉率提高，带来更多经济价值，但大剂量用在饲料中有很危险的副作用。
“瘦肉精”能使猪提高生长速度，增加瘦肉率，猪毛色红润光亮瘦肉精，收腹，卖相好;屠宰后，肉色鲜红，脂肪层极薄，往往是皮贴着瘦肉，瘦肉丰满。肥猪饲喂瘦肉精后，逐渐发生四肢震颤无力，心肌肥大心力衰竭等毒副作用。那消费者怎么样鉴别含有“瘦肉精”的猪肉呢？下面小编给大家总结了几点：
一看
看猪肉脂肪(猪油)。一般含瘦肉精的猪肉肉色异常鲜艳;生猪吃“药”生长后，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米。同时，瘦肉精猪因吃药生长肉质较软，切成二三指宽的猪肉不能立于案;瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄;含有“瘦肉精”的猪肉后臀肌饱满突出，脂肪层非常薄，两侧腹股沟的脂肪层内毛细血管分布较密，甚至充血。
二察
观察瘦肉的颜色。含有“瘦肉精”的猪肉的瘦肉部分肉色较深，肉质鲜艳，颜色为鲜红色，纤维比较疏松，肥肉与瘦肉有明显分离。而且瘦肉与脂肪间还会时有少量“汗水”渗出肉面，这种“黄色液体”流出则可能含有瘦肉精。而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象。
三测
用PH值试纸检测。正常新鲜肉多呈中性和弱碱性，宰后1小时PH值为6.2-6.3;自然条件下冷却6小时以上PH值为5.6-6.0,而含有“瘦肉精”的猪肉则偏酸性,pH值明显小于正常范围。
四买
购买时一定看清该猪肉是否盖有检疫印章和检疫合格证明。
而对于网上销售的“瘦肉精检测卡”，专家说各种食品安全检测卡操作简单，但检测结果却可能存在一定误差，“检测过程不严密，很有可能导致各种错误的检测结果。”该工作人员表示，快速检测卡检测出来的数据只能作为一种初步判定，检测样品是否涉嫌不合格，目前，还是按国家检测标准的法定程序进行检测，瘦肉精的辨别还是以权威部门检测为准。
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