在“法制晚报微调查”针对猪肉安全问题所做的一项网上调查中显示——瘦肉精，这个多年以来已耳熟能详的名词，成为人们最关注的不安全因素。
瘦肉精，既不是兽药也不是饲料添加剂，而是人用处方药中的一类：肾上腺类神经兴奋剂，其中包括盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、硫酸特布他林、西巴特罗、盐酸多巴胺等10多种。
上世纪80年代，因为此类药物可以促进动物的瘦肉生长、抑制动物脂肪生长，节省饲料降低养殖成本，因而被用于养殖业，但很快，瘦肉精可在动物体内残留，进而危害人体健康的危险因素被发现，虽然早在2002年，农业部等颁发的《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药品目录》，瘦肉精已赫然在列，但近年来瘦肉精事件仍时有发生。
瘦肉精的始作俑者是一家美国公司，早在上世纪80年代初，这家公司开始尝试将其添加到饲料中，以增加动物瘦肉的比率。
但是，把盐酸克伦特罗等作为饲料添加剂，使用剂量必须是人用的药剂量10倍以上，才能达到提高瘦肉产出率的效果。所以，一旦吃上瘦肉精的猪等动物，用药量一是大，二是使用时间长，瘦肉精在动物体内的代谢有比较缓慢，所以直到屠宰、上市，瘦肉精在猪体内的残留量都依然很大。
如果肉食品中含有的瘦肉精数量比较高，就可能造成人体急性中毒，而长期食用含有瘦肉精的肉制品，也可造成积蓄中毒。
一般来说，瘦肉精在动物的内脏中残留量比较大，而国人又比较喜欢食用猪内脏，所以瘦肉精的危害相对更高。
急性中毒 可出现心悸，面颈、四肢肌肉颤动，有的甚至手抖、不能自行站立，头晕，乏力。
原有心律失常的患者，更容易发生反应，心动过速，室性早搏，心电图示S-T段压低与T波倒置。
原有交感神经功能亢进的患者，如有高血压、冠心病、甲状腺功能亢进者上述症状更易发生。如果是正在使用糖皮质激素的人，可引起低血钾，从而导致心律失常。
瘦肉精屡禁不止原因
瘦肉价格高，销路好，人们出于健康考虑，瘦肉市场需求日益扩大
农户私下加，不公开，瘦肉多的猪可多挣数十乃至上百元，为扩大销路、提高收益，明知禁用却故意将其添加到饲料或动物饮用水中
企业凭三证即屠宰，只要有动物检疫合格证明、没有注水，没有明显病态，即可进入屠宰环节
监管环节薄弱，即使抽检比例达到10%，每年也有3-4亿头生猪未经瘦肉精监督抽检进入收购环节，亟待采取成本更低、效率更高、损失更小的监管办法加强源头管理
根绝瘦肉精 需要这样做
改造屠宰加工业
采用先进适用技术改造屠宰加工业，把不符合国家标准要求的屠宰场点压下来。
这需要加快作坊式手工加工向工厂化机械加工方式转变，加快科技成果的推广应用和淘汰落后产能的步伐，通过企业兼并重组，提高产业集中度和专业化分工协作水平，尽快形成以跨区域大型现代化屠宰加工企业为主导，以满足中小城市基本需求的机械化屠宰加工企业为骨干，以保障偏远、散居、交通不便乡村食肉需求的规范化小型屠宰场点为补充，梯次配置，有序流通的产业布局。
整合产品供应链
支持肉类食品企业利用优质品牌整合产业供应链，全面推进品牌建设。
要建立从畜禽养殖，到屠宰加工、制品加工、冷链物流、终端销售各环节的全过程质量控制体系，增强企业标准化管理、质量检验检测、风险预警和应急处置能力。建立产品追溯与召回处理机制，即使对不合格产品进行溯源，加强检测监管，防止不合格产品流入市场。建立以确保肉类食品质量安全、防范失信风险为核心的企业诚信管理体系，将以诚信为基础、以产品质量和产品特色为核心的企业品牌文化理念贯彻到全体员工中，落实到产业链的各职能部门和各工作环节。
提高产业集中度
切实增强优质肉类品牌的市场影响力和竞争力。
严厉打击假冒伪劣肉类产品，加强名、优、特、新肉类食品商标注册管理和知名商标知识产权保护。
在加强企业品牌备案监管的基础上，通过政策扶持引导，加快肉类食品优质品牌的推广与扩张，促进产业集中度的提高和结构调整。
如何识别瘦肉精猪肉
脂肪 要占三成才安全
总体原则：好的猪肉外观颜色呈肉红或是鲜红色，而不安全的猪肉颜色往往是深红色或是紫红色。猪肉的脂肪层厚度应适宜，一般占总量的33%左右，并且应是洁白色的，没有黄膘色，肉皮上要盖有检验合格章。
具体方法
一、看猪肉是否具有脂肪(猪油)，如果猪肉在皮下就是瘦肉或是仅有少量的一层脂肪，则此肉就存在含有瘦肉精的可能。
二、喂过瘦肉精的瘦肉，外观特别鲜红，后臀较大，纤维则比较疏松，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案板上，瘦肉与脂肪间还可能有黄色液体流出，脂肪特别薄;而一般健康的瘦猪肉是肉红色，肉质弹性好，瘦肉与脂肪间没有任何液体流出。
三、购买时一定要看清猪肉是否盖有检疫印章和检疫合格证明
