54个人，54把刀，人，全身紧绷，刀，寒光闪闪，一声令下，手起刀落—10月30日上午，全省动物检疫技术大比武决赛正式举行，来自全省各地生猪屠宰厂的54位检验检疫员，在生猪头部、胴体、内脏、旋毛虫检疫以及复检等“5岗”上以“13刀”的标准化操作发现是否存在寄生虫病和传染病。
目前，全省各地生猪屠宰厂共有近5000位检验检疫人员，负责把好生猪进入市民餐桌的最后一道关，“5岗”是检验检疫人员对每头生猪屠宰之后的检查环节，“13刀”割开相应的肌肉、内脏，才能把生猪的各个部位检查到位。但是，究竟谁检查得快、检查得好、不漏检，全省动物检疫技术大比武决赛就像“华山论剑”，最后有54位检验检疫人员进入到决赛。
“13”刀中最难的一刀是检查生猪颈浅背侧淋巴结，该淋巴结位于猪脖子比较深的位置，而且只有花生米大小，“如果不是很熟悉，一刀很难割开猪皮、肉，眼睛也就无法直接看到淋巴结。正常的淋巴结是黄白色，当其出现肿大、充血等情况时，说明猪的健康状况有问题。 ”
旋毛虫往往最先寄生在生猪的膈肌(俗称“腰条肉”)上，220秒内，检验检疫人员要取出一小块膈肌肉，在实验室剪成24粒，每粒只有麦粒大小。肉粒放在载玻片上压实，在显微镜下放大50倍观察。“这个环节必须要顺着纤维生长的方向剪，否则不仅肉粒太大，而且透光性差，对发现旋毛虫造成困难。 ”
屠宰厂生产线上，每个小时检验检疫近100头生猪，但在这个比赛中，高手如云，例如头部检疫中的两刀，许多选手用时只有三四秒，胴体检疫也只需要三四十秒，快且准。在现场检疫操作后，决赛选手还将参加理论考试、知识竞答，评出“安徽第一刀”。
