手起、刀落，把切下来的一块肉往秤上一扔，503克，比顾客要的一斤肉只差3克，生鲜工温奕耿精准的刀功令买肉的顾客惊叹不已，也让同事们投以羡慕的眼 光。在深圳市政府主办、市总工会总承办的深圳市第八届职工技术创新运动会上，温奕耿更是凭借精湛的技艺击败了深圳多所大超市的参赛代表，夺得“生鲜工” 这一工种的金奖。

　　干一行就得爱一行
 

　　出生于广东普宁的温奕耿是人人乐南山分店的一名员工，1.8米的个子，长得高高壮壮的。别看温奕耿今年仅有33岁，他从事生鲜工已有14个年头了。
 

　　早年因为父母在深圳宝安经营生鲜档，所以温奕耿很小的时候就经常往返于故乡与深圳间，寒暑假期间更是长期居住在深圳，所以他对深圳有着特殊的感情，深圳对他来说就像是故乡。2000年，19岁的温奕耿念完高中后，受家乡经商文化的影响，放弃学业来深找工作。

　　温奕耿在深圳的第一份工作是杀猪，干这活可真不容易，又累又脏。后来找到机会他经营起自己的猪肉档，但是由于年轻不善经营，他的猪肉档最终倒闭了。2009年，温奕耿进入人人乐超市，继续从事生鲜工工作。
 

　　在深14年，温奕耿的工作始终都跟“生鲜猪肉”相关，对此他表示，既然学历上不具优势，那就更应该脚踏实地学习。在日常的工作中，他不断地观察，不断地实践，他说，要做到“干一行爱一行”，才能做好这项工作。
 

　　误差控制在10克以内
 

　　把猪肉往砧板上一放，手起刀落，动作干脆利落，甭管它肥的、瘦的、半肥瘦的，随便切几块猪肉往秤上一扔，误差基本在10克以内，当然，也有分毫不差的时候。对于如此了得的技艺，温奕耿表示，其实切肉也没什么技巧可言，就是靠十几年时间，一天天慢慢练出手感，熟能生巧。
 

　　很多外行看来，切肉“一刀准”好像只是个噱头，切得不准可以多切几次，似乎没有什么实际意义。其实，对于生鲜工而言，这“一刀准”的意义大得很。温奕耿滔 滔不绝地向记者解说：“下刀不准确的话，就会产生很多边角料，这里一小块，那里一小块，特别是肥肉、皮，卖到最后，这些边角料都卖不动，造成的损耗率相当 高。而且，因为割肉准，大大提高了卖肉的效率，缩短了顾客等待的时间。”
 

　　温奕耿不仅分肉分得准，解猪也解得十分利索。他对猪身上的每一个部位都相当熟悉，哪个部位该怎么解，一眼看过去刀就落下了，仅两三分钟的功夫，便能将一头猪按照不同的部位准确地进行粗分割。
 

　　获奖助他成为技术督导
 

　　“我们生鲜工在超市里工作，不仅要负责鲜肉业务，还要负责蔬菜、水果、干货、水产、熟食、面包等其它6项业务。”温奕耿告诉记者，他今年参加深圳市第八届 职工技术创新运动会“生鲜工”项目比赛，也需要考核这几类业务的知识。“理论部分侧重于食品卫生、个人卫生、商品陈列等一些工作常识;实操部分主要是考核 选手在业务上的熟练程度以及细节的处理和把握。在比赛中，我们需按要求把半边白条猪按照不同部位精细地分割成20多个部位。该项操作的评分标准包括分割的 速度，猪肉的完整性，不同部位分割是否等量到位，以及包装是否美观，操作过程是否规范卫生等。”
 

　　“其实，我之前也参加过市零售行业举办的生鲜工技能竞赛，第一次参加拿了第四名，第二次进了前十。而这一次参加市里的技能竞赛拿到冠军，对我来说真的是一 份惊喜和鼓励。”温奕耿高兴地告诉记者，因为多年积累下来的工作经验较为丰富，也有幸通过这次大赛让他的技术水平得到肯定，现在，他已经被公司提升为生鲜 工技术督导，主要负责对超市生鲜工进行培训和业务指导。