尽管有不少专家答疑辟谣，但吃“红肉”致癌近来仍引发一片众说纷纭。红肉一般是指猪牛羊肉等，从史料来看，中国人吃“红肉”的历史相当悠久。特别是猪肉，据河北武安境内的“磁山遗址”挖掘考证，早在8000年前，中国人就开始养猪吃肉了……
 

古代厨师正在制作菜肴，厨房里挂三大块肉（甘肃嘉峪关魏晋墓砖画）
 

　　古人吃家养猪肉始于何时?

　　《考古》发现：距今万年“饲养家畜已经开始出现”

　　猪被认为是人类最早饲养的家畜之一，那么，中国人是什么时候开始吃家养猪肉的?

　　中国发现的早期人类生活遗址之一，是河北武安境内的“磁山遗址”，距今万年。当时的中国北方人已进入早期文明社会，出土的动物骨骼十分丰富，有兽、鸟、龟鳖、鱼、蚌等五大类，计23种，其中家畜家禽有猪、牛、羊、犬、鸡等。据《考古》(1977年第6期)《河北磁山新石器遗址试掘》一文，一期试掘时发现的猪骨来自11头猪，包括成年猪8只、仔猪3只，另有残骨23块。其考古结论是：“饲养家畜已经开始出现，从发现的猪、鹿、羊、牛、狗等动物骨骼已得到证明。”由此推断，8000年前中国人就开始养猪吃肉了。

　　到商周时，养猪已很常见，吃猪肉在一定阶层也已成风俗。在商代甲骨文中，“豕”、“豖”、“家”这类代表猪或与猪有关的文字均已出现。这一由文字上传递出的信息，也已被现代考古发现所证实。如1981年湖南湘潭九华船形山出土的商代豕形铜尊，腰平臀肥，已是家养猪特有体型。至于嘴部出现野猪才有的獠牙，应是工匠的一种艺术表现。而上海博物馆收藏的一件商代猪卣和年代稍晚、在山西晋侯墓地出土的西周时豕尊，则已完全是家猪体形。

　　从考古发现来看，商周时期，除了吃猪肉外，家养的公猪还会被用于祭祀，即《礼记。杂记》中所谓：“凡宗庙之器，其名者成则衅之以豭豚。”

　　古人如何增加猪肉供应量?

　　《左传。定公》记载：“既定尔娄猪，盍归吾艾豭”

　　周代，人工养猪已有一定的规模，猪肉消费量也在不断加大。《诗经。大雅》中的《公刘》诗中提到当时吃肉的情况：“执豕于牢，酌之用匏。”意思是，从圈里抓猪杀了做菜，用瓢儿喝酒，淋漓尽致地描述了古人“大口吃肉，大碗喝酒”的场景。

　　如何增加猪肉的供应，满足需求?从史料来看，古人首先是增加母猪产崽量，开始配种，这在先秦时已进行。《左传。定公》里提到，时卫侯路过宋国野外，听到有人唱道：“既定尔娄猪，盍归吾艾豭.”大意是，已经让你的母猪满意了，为何还不归还我那头公猪?说明当时母猪配种很流行。

　　猪长得快慢，除了饲养方式，关键还是饲料。古人称猪肥为“多膏”，如何让猪长得肥长得快，肉质美?据《淮南万毕术》，汉代时研究出了一种“麻盐肥猪法”：“取麻子三升，捣千余杵，煮为羹，以盐一升着中，和以糠三斛，饲豕即肥也。”

　　在此基础上，古人还研制出了一种“肥猪粉”：用水麻子和盐一起，研成末，每次喂食时撒一点，可让猪快速增肥增重。这种“肥猪粉”与现代瘦肉精不同，是绿色无害的。