中国养猪网讯：

　　6月18日5时许，张先巧从平山县赶到石家庄谈固南大街的早市上开始搭建摊位，准备出售新鲜猪肉。

　　6月12日，本报以《石家庄“放心姐”：诚信经营17年 从来不卖注水肉》为题，报道了平山县农民张先巧诚信经营的事迹，引起社会各界的热烈反响。“放心姐”凭啥能让顾客放心，“放心猪肉”是否真的名不虚传?6月17日，笔者对张先巧进行了跟踪采访，实地探访其收猪、屠宰和销售的全过程。

　　“收猪，属她事儿最多”

　　6月17日下午3点，户外将近40摄氏度高温，酷暑难耐。平山县北白楼村，一个距离平山县城大约10多公里的小山村。“大哥，我来瞅瞅你家的猪!”张先巧沿着狭窄干燥的村中小道，来到最西头的一户人家，边拍着大门，边朝里边喊着。

　　对于她来说，这是再平常不过的一天。自1995年摆摊卖猪肉以来，她几乎每天都会在上午10点左右从石家庄赶回平山老家。吃过午饭、稍作歇息，张先巧下午就急匆匆奔赴各山村，到农户的猪圈里“选猪”。“我从来只收农家猪，吃饲料的不要”，张先巧告诉笔者，为了保证质量，她和其他人一趟收走不一样，每头猪收购之前都要挑了又挑、选了又选。

　　张先巧今天来到的是村民邢燕燕的家。“你收猪就喜欢搞突然袭击，还一趟趟跑，弄得跟选美似的。我家的猪你知道，质量绝对没问题，平常就喂麦麸、玉米面和剩下的饭菜，从不喂饲料。”邢燕燕咧嘴笑着，将她引到靠近院墙的猪栏。猪栏有一米高，里头很干净，四头肥猪正呼呼大睡。猪栏顶上两米左右的空中，拉起了遮凉用的篷布。“猪最怕热，一热就不肯吃东西。这几天温度高，我就赶紧给它们遮个凉。由于不吃饲料，别人家的猪喂三四个月就卖了，咱家的都得喂七八个月。”邢燕燕向笔者介绍说：“你不知道，收猪，属她事儿最多!突然袭击搞调查不说，最后收猪还得在半夜里，还担心我造假啊?”

　　张先巧呵呵一笑：“质量有保证，我卖好价钱，你也能多赚钱!”围着猪栏瞧了瞧，然后趴下去拍 了 拍猪，将它们弄醒。四头猪惊醒后，瞪着眼睛瞅着众人，十分警惕的样子。张先巧拽过一只猪，在猪脖子上摸了会儿，然后在猪背上拍打了两下，猪立刻哼唧起来，并向猪栏最里边跑去。“呵呵，这家伙不赖，皮肤白里透红，毛也干净，跑得挺快!”张先巧又提起一只猪的耳朵仔细检查了免疫耳标，回头向邢燕燕说道：“大哥，你这几头猪就不要卖给别人啦，我出好价钱，你给我留着!”

　　“质量，属她最在乎”

　　离开邢老汉家，笔者一直有个疑问：“张姐，你刚才怎么摸了会儿猪脖子?是不是有问题?”张先巧笑着说：“收猪时候，你不仅要看猪的皮毛、个头和耳朵上的免疫耳标，还得留神猪是不是得过病，一般来说，得过病的猪脖子下边就会有一圈疙瘩，有些比较小，眼睛看不出来，只有摸了才晓得!”“如果这些没问题，就说明猪肉合格吗?”“这只是根据经验来判断，一般不会有太大问题，不过最终决定买了，还得再来检查一次。另外送到屠宰厂之后，还会有专门的畜牧检疫人员检查。”张先巧说。

　　6月18日凌晨2时，笔者跟随张先巧来到位于平山县城南边的华普食品有限公司，这是平山县唯一的生猪定点屠宰厂。在22号“验收圈”内，笔者见到了张先巧雇的收猪人头天早晨送来的四头农家猪。“验收圈”也就是俗称的“观察圈”，在这有专门的工作人员检查生猪的质量，一名卫生检疫员、一名县商务局驻厂人员，还有一名动物检疫员。他们会对猪进行各项指标检查。“按规定，猪在‘验收圈’里得不吃不喝静养至少12小时。我们收的猪一般都要静养20个小时，就是为了防止注水，让肉质充分干燥。”张先巧说。

　　凌晨两点半，屠宰厂热闹起来，生猪屠宰进入倒计时。沿着赶猪道，张先巧将一头100多公斤的大肥猪驱赶到屠宰间门口。猪显得挺听话，聚在淋浴喷头下洗了个澡，随即两只后腿被倒挂起来。整个屠宰程序大约需要30分钟，张先巧一直密切关注着各个流程，并且不时上去搭把手。“质量，属她最在乎!做事真太仔细了!别人把猪送进屠宰间，就在外边聊天休息，只有她一直在现场紧跟着，说是担心我们把肉搞混了，其实还是不放心!”屠宰厂的工作人员笑呵呵地说：“这样也好，能帮助我们监督，还能帮把手!”

　　在猪肉最终被分割之前，还有最后一个关口需要检验，那就是传染病和瘦肉精的检测。检验室位于屠宰间的西侧，笔者在这里见到了两名工作人员，男的叫闫金龙，是平山县动物卫生检疫站的驻厂工作人员;女的叫韩艳利，主要负责肉品质量的检测。

　　“检测瘦肉精主要用快速检测板检测猪尿，如果合格，检测板的两条横杠会显示红色，其中任何一条不显示，就意味着有问题，肉就不能出厂拉去卖。”三分钟后，两条清晰的红杠显示出来。“合格!”闫金龙当即填写下《动物“瘦肉精”自检合格报告书》，并出具《动物检疫合格证明》交给张先巧。

　　“买卖，属她做得最红火”

　　6月18日凌晨4点，两头农家猪都已分割后称重装车。张先巧急匆匆坐上表弟开着的面包车赶往石家庄市区。夜色茫茫，高速路上几乎没什么车辆，一个小时后，面包车抵达谈固南大街早市。

　　张先巧在路边支起肉摊，将写有“平山放心肉 保证无注水”的牌子摆在前面。“这个招牌已经挂了很多年了，许多老顾客看到这个招牌就知道是我了!”张先巧指着风吹日晒已经有些污垢的牌子说：“跟了我十多年了，有了感情!准备过了端午节，请人好好粉刷粉刷!”

　　一块块的新鲜生猪肉、排骨搬出车外放到案板上，不一会儿，摊位前就聚满了前来买肉的居民。当天，张先巧的猪肉销售价是每公斤25元，比市场价格高出5元。

　　“大妈，来啦!今天买肉做什么吃?肥的瘦的你挑就是，我给你切!”张先巧手上忙着，一边笑着对排在最前面的张大妈说。张大妈家住附近的建明小区，是“放心姐”张先巧的“铁杆粉丝”，近10年来一直吃张先巧卖的猪肉：“不为别的，就图她人好，卖的猪肉干净安全。我和我老伴一把老骨头了，还有什么能比健康长寿更重要的呢?”

　　从清早5点30分开始摆摊，到6点50分左右，仅仅过了一个来小时，张先巧拉来的两头猪的肉已经卖了一大半。

　　旁边卖点心的一位大婶羡慕地说，“买卖，属她做得最红火。我都有点嫉妒她了。但想想也是，人家实在做生意，能不挣钱吗?”