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近年来，广东各地兴起一股土猪热潮，但是据不少普通市民反映单从外观上难以辨别猪肉的优劣与否，难免会挑花眼。记者采访了广东土猪大佬——壹号土猪的区域负责人，专业人士支招挑选靓猪肉需品牌与口感并重。
近年来，广东各地兴起一股土猪热潮，随着生活质量提高购买土猪肉的人越来越多，市场上的土猪品牌也由开始的一两个品牌递增到近十余个。
据不少普通市民反映单从外观上难以辨别猪肉的优劣与否，难免会挑花眼。近日，笔者就如何挑选高品质猪肉这个困扰白领们和年轻家庭的问题，采访了广东土猪大佬——壹号土猪的区域负责人，专业人士支招挑选靓猪肉需品牌与口感并重。
在江门某市场的壹号土猪档口，梅花肉、里脊肉等分类整齐摆放着。笔者对比普通猪肉和土猪肉，发现土猪肉的皮会比普通猪肉更厚实，猪毛根也更深更黑。仔细看的话，壹号土猪肉的瘦肉不是完全瘦肉，肥中带瘦，肥肉不是一层一层的分布，是交错分布，吴经理介绍说专业名词叫它肌间脂肪。
据壹号土猪江门办事处负责人吴经理介绍说，土猪肉的肥肉厚度大概比普通猪肉要多4厘米左右，而肥油的判断则要依靠手感。土猪肉的肥油，用来炼油的话油脂会特别清透，油量也会比普通猪肉多很多。壹号土猪的肥油比较有质感，不会像普通猪肉那样软绵绵的，没有弹性，因此关键是还是要靠手感分辨优劣。
虽然有这么多分辨方法，但是笔者经过对比发现，在土猪肉种类繁多的情况下，仅靠外观看，还是比较难分辨。“其实最好的分辨方法还是要靠买回家试，好的土猪肉，例如壹号土猪吃起来是没有臊味的。”吴经理还介绍，最好的分辨方法是白切，这样能尝到猪肉的原始香味。
壹号土猪 好场育好猪
笔者又来到江门白沙市场的壹号土猪档口，壹号土猪“屠夫学校”的金牌刀手陈师傅亲自操刀麻利地斩下一块里脊肉递给前来买肉的顾客，看是新客，陈师傅热情介绍：“这块土猪里脊肉纹理清晰，回家煲汤最好。”当问起如何分辨好的土猪肉时，吴经理侃侃而谈 “土猪经”。“土猪要土要香，关键在品种和养殖，保证了品种的稳定优良和养殖模式及时间，土猪的品质才会有保证。”现在市场上的土猪品牌与日俱增，好基地出好土猪，如果有壹号土猪湛江遂溪这样庞大的养殖基地，同时进行规范化、体系化管理，猪肉才有品质保证。” 苏经理说。
