蔬菜价格尚未回落，猪肉价格接着一路飙升，养殖户开启盈利模式，阿姨们在吃肉还是吃蛋间纠结。买肉的眉头紧锁，卖猪的笑逐颜开。“一猪难求”的养猪人春天能持续多久？受访的业内人士分析：价格已是高位，有望到10月份回调，年底恢复到常态水平。
餐饮店的煎熬
提不提价两难，肉价上涨成本还得扛
业内声音：“今年一二月份，想起是因为下雪的天气以及年关需求在增加，肉价会周期性涨一下，没想到涨了小半年，还没有下降的苗头，对于我们这种中低端的餐饮门店影响明显，基本没有什么利润空间了。”
——甘长顺总店负责人吕望国
吕望国对于猪肉价格上涨的感受非常强烈。他介绍，去年12月份，他从上一级批发商拿纯瘦肉的批发价是12元/斤，现在涨到了15至16元/斤。“以肉丝粉为例，我们严格按照一碗粉一两瘦肉码的比例配码，折合下来，原来一碗肉丝粉的瘦肉成本是1.3元，现在要1.6至1.7元了。肥膘的价格也跟着涨，炼成猪油后算起来，从6元/斤涨到8元多/斤。折合下来，一碗粉的猪油成本也增加了一角多。里外算起来，一碗肉丝粉的成本涨了0.5元。”
吕望国的米粉店每天的用肉量在50至80斤左右，一个月下来的用肉量在2000斤左右，每斤肉涨了3元，一个月仅此项成本就增加了6000至7000 元，要保证分量和品质，他和同业在扛着等待这个猪周期的结束，也一直在考虑，要不要把肉丝粉的售价也提一提，补贴一点成本。但是，如今餐饮业的竞争一样惨烈，你提价，别个不提，很有可能就是将顾客“赶”到隔壁店里去了，所以纠结是难免的。
猪肉是老百姓餐桌上最主要的肉食品，在肉类结构中占到64%。统计显示，2015年猪肉人均占有量40公斤，超过了世界平均水平，其价格的波动，消费者感受明显。记者昨日在火星菜市场了解到，腿肉售价为17元/斤，通排的售价为22元/斤，肋排的售价达到了35元/斤。“100元买不了几斤肉，以前给孙子蒸排骨只买肋排，现在买通排，孙伢子吃肋排部分，我们大人就炖着脊排吃。”正在精挑细选的王阿姨说。
