编者按：木薯又称南洋薯、木番薯、树薯，是大戟科植物的块根。主要分布于热带地区。于十九世纪二十年代引入中国，首先在广东省高州一带栽培，随后引入海南岛，现已广泛分布于华南地区，以广西、广东和海南栽培最多，福建、云南、江西、四川和贵州等省的南部地区亦有引种试种。经研究发现，木薯作为猪日粮，也是相当不错的饲料选择之一。以下是研究相关数据与内容。

　　木薯是用从生长在南美、非洲和亚洲的木薯根生产的产品。

　　木薯是由木薯根(木薯属)中提取的高淀粉产品。木薯原产于巴西，但生长在南美以及非洲和亚洲(图1)。木薯产品可以通过手工和机械方式生产。以下的步骤是生产木薯粉所必须执行的，木薯粉含淀粉94 %，可用于人类食品的生产：

　　❯ 去皮并清洗木薯根;

　　❯ 剁碎和研磨木薯根;

　　❯ 加入水以形成浆状物;

　　❯ 过滤该浆状物，以使淀粉与纤维分离(在工业化生产系统中，使用离心机能使纤维含量进一步减小);

　　❯ 用热空气或太阳干燥;

　　❯ 对木薯粉进行过筛，随后进行包装。

　　木薯的片、粒及粉较常用于猪的饲料中，它们均含有较高水平的纤维。在去皮和清洗后，木薯根可以切成片，经干燥后再包装。干燥的木薯片可进行粉碎以产生可以制粒的木薯粉。

　　图1 木薯产自生长在南美、非洲和亚洲的木薯根

　　1 贸易

　　世界各地生产的过半木薯都用于人类的食品消费，其余的用作工业原料和动物饲料。尼日利亚是木薯的最大生产国，其次是巴西，但二者均非重要的出口国。木薯重要的出口国是其第三大生产国——泰国，它是木薯最大的出口国，它在工业化生产设施上进行了投资(表1)。中国是木薯的最大进口国(图2)。

　　图2 进口的木薯可以是粒状、片状或粉状木薯

　　木薯历来在欧洲尤其是荷兰和西班牙被人们利用。然而，的确在荷兰，在过去10年中它并没有得到普遍的使用，因为其价格相对谷物而言没有优势。在西班牙，一些养猪生产者用木薯作为猪饲料，但在大多数情况下，更为一致的产品受到青睐。

　　进口税和配额也会影响使用进口木薯淀粉的成本。截至本文发稿时，木薯片的价格为230美元/t～240美元/t(曼谷离岸价格)。在东南亚地区，木薯是仔猪日粮中一种常用的经济的饲料成分。非洲和南美洲的木薯生产国常给庭院式饲养的猪饲喂木薯。大多数情况下，这些木薯是生产木薯粉后被丢弃的木薯根的部分，例如干燥的木薯皮。

　　2 营养价值

　　木薯的脂肪和蛋白质还有含硫氨基酸含量低于谷物。因此，与用谷物配制的日粮相比，用木薯配制的日粮需要添加更高水平的蛋白质饲料。木薯含有小颗粒的淀粉，且直链淀粉含量低，使得它更容易消化，特别适合于饲喂仔猪。研究表明，它在自由选择试验中具有受仔猪偏爱的适口性。

　　3 应用

在泰国，猪日粮的两个主要组成成分是木薯和碎米(表2)，而玉米预留用于屠宰前的日粮。同样，在菲律宾和越南，当木薯有供应时则会加入猪日粮中。在这些国家中，幼龄仔猪(体重5 kg～10 kg)日粮的添加量是10%～15%;体重增加到10kg～25kg时，添加量上升至25%。大龄猪日粮的木薯添加量可以达到40%。如果木薯加到粉状饲料中，该粉尘可会引起猪的呼吸道问题，所以最大的添加水平会显著降低。处于热应激下的动物使用木薯的好处是其较高的消化率。一些营养学家试图开发潜在的益生元作用，借此利用大肠内发酵的淀粉降低肠道内环境的pH值。在西班牙，建议在仔猪5周龄后向其日粮中添加给3%的木薯;然而，在荷兰，10%～15%添加水平司空见惯。

　　在断奶仔猪试验中，采用20%～30%的木薯添加水平，结果生产性能与玉米-豆粕型日粮的对照组猪相同或更好。在美国，保育猪的试验还表明，木薯能够成功地替代日粮中的玉米。在印度，木薯替代了12周龄猪日粮中高达50%的玉米，结果平均日增重(ADG)得到了改善，FCR或采食量与对照组无显着差异。优越的消化率也被观察到，基于当地的经济状况，日粮的成本也相应地下降。试验表明，猪对每千克木薯干物质的可消化能值在14.5MJ/kg～16.5 MJ/kg之间，具体则取决于使用成分的淀粉和纤维含量。这些代谢能量水平可以与玉米本匹敌。

　　4 质量控制

　　质量上的多变可能是木薯产品的一大问题，因此控制程序必须到位。在将木薯加入任何配方之前，确定木薯的淀粉含量非常重要。木薯产品的颜色会给它的质量赋予一个最初的印象，出现烧焦状的颗粒将降低营养价值。然而，充分的干燥是必要的，以防止霉菌的生长和潜在的霉菌毒素污染。

　　如果木薯根未经充分的洗涤，那么其常见污染来自土壤。木薯中高水平的二氧化硅由于会产生磨损作用不仅会损伤磨碎机，而且还会影响产品的适口性，并可能会导致猪发生胃溃疡。制备方法和干燥也会影响木薯产品中苦味化合物的含量，这些物质的存在会降低猪的采食量。

　　新鲜的木薯根含有较高水平的氰甙。生长在亚洲的木薯在这一问题上比产自南美的品种严重。至于其他参数，充分干燥是降低氰化物含量的关键措施。在木薯加入饲料之前，制粒也可减少氰甙的含量。

　　以下标准需要得到执行，以确保木薯适用于仔猪日粮：

　　❯淀粉> 62.5%;

　　❯含水量<13%;

　　❯霉菌数<45000 UFC/g;

　　❯黄曲霉毒素B1 <50 μm/kg;

　　❯不可溶灰分<4.5%;

　　❯氰化物<100μm/mg。

　　5 前景

　　由于木薯能提供高度可消化的淀粉，因此其可以成为仔猪的一种有效的能量来源。然而，低含量的蛋白、价格和质量问题会影响其在进口国中的使用。在木薯生产国，它是猪日粮中的一个实用的饲料原料。它还可以减少对进口谷物的需求，特别是在动物饲料与人类食品竞争谷物的国家中。虽然许多试验已经完成了在生长和肥育猪上的木薯使用研究，但有关木薯在仔猪日粮中的使用情况，这方面的试验数据仍有限。

　　原题名：Tapioca in piglet feed a useful source of energy(英文)

　　原作者：Zoe Kay