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碳水化合物是指含有碳、氢、氧的有机化合物。它是植物性饲料的主要组成部分，一般占植物体干物质总量的50%～75%。碳水化合物可以分为粗纤维和无氮浸出物两大部分。
饲料有机物中的无氮物质除去脂肪与粗纤维外总称为无氮浸出物，又称可溶性碳水化合物，主要包括淀粉和糖类。植物籽实中的无氮浸出物主要是淀粉，它是由葡萄糖连接而成的大分子有机物，是猪所需能量的主要来源。猪采食后，在消化酶的作用下转变为葡萄糖，经肠壁吸收进入血液，送到全身和组织，发挥其功能。
粗纤维由纤维素、半纤维素、木质素等组成，是植物细胞壁的主要成分，用以构成植物的支撑组织，故茎秆中最多。植物越粗老，粗纤维含量越多，它在各类饲料中的含量是：谷类籽实5%左右，糠麸10%～15%，干草20%～30%，秸秆和秕壳30%～40%以上。 猪本身不产生消化粗纤维的酶，只是靠盲肠与结肠里里微生物的发酵作用，将部分纤维素和半纤维等转变为挥发性脂肪酸（乙酸、丙酸、丁酸等），再被猪吸收利用。 粗纤维是饲料中最难利用的一种营养物质。猪是杂食动物，对粗纤维的利用能力远不如草食畜禽，并依猪的品种、年龄、粗纤维的性质及其在饲料中的含量而有所不同。
