1、营养特性
马铃薯产量高，块茎粗纤维含量较低(4.4%)，蛋白质生物学效价高，且块茎干物质中80%左右是淀粉，按单位面积生产的可消化能与蛋白质数量计算，比一般的作物都高。能值略高于甘薯，但比玉米低;
粗蛋白质含量9%左右，高于木薯和甘薯，赖氨酸含量高于玉米;
胡萝卜素含量极低，其他维生素含量同玉米接近。
马铃薯含有抗胰蛋白酶因子，妨碍蛋白质的消化。
马铃薯植株中含有一种配体，称之为茄素(龙葵素)的有毒物质，以浆果含量最高(占鲜重的0.56%～1.08%)，见光的嫩芽次之(0.37%～0.73%)。畜禽食入过多会中毒。
2、饲用价值
马铃薯适口性好，对牛、羊及马生喂或熟喂饲养效果都相似。但对猪来说，熟饲可提高适口性和消化率，生饲不仅消化率降低，而且还会使生长受阻，马铃薯经过蒸煮，可提高其消化率。。在相同饲养条件下，熟饲的增重效果比生饲好。在我国的广大农村，马铃薯是猪的优质饲料。
经切片、干燥、粉碎处理的马铃薯粉在肉鸡饲料中可添加20%-30%，在蛋鸡日粮中可添加10%左右，在肉猪饲料中可取代50%玉米。作为反刍家畜的补充精料，如与尿素等非蛋白氮配合使用，则效果更好。
正常成熟的马铃薯，每千克鲜重仅含2～10 mg龙葵碱，含量达到20 mg以上才有中毒危险，所以马铃薯做饲料，一般无中毒危险，只是在块茎贮藏期间，当马铃薯贮存不当，见到阳光发芽变成绿色以后，龙葵碱的含量剧增，般在块茎青绿色皮上、芽眼及芽中最多。因此，发芽的马铃薯在饲喂前必须把芽及发绿部分去掉，并且加以蒸煮，煮过的水不能利用。
