饲料添加剂是指在饲料生产加工、使用过程中添加的少量或微量物质，在饲料中用量很少但作用显著。饲料添加剂是现代饲料工业必然使用的原料，对强化基础饲料营养价值，提高动物生产性能，保证动物健康，节省饲料成本，改善畜产品品质等方面有明显的效果。
 

　　一、饲料添加剂的作用机理

　　1.抑制有害菌的繁殖，使肠内菌群保持正常。

　　抑制和阻止肠内有害菌的发生，使有益菌增加，恢复维持健康的肠内菌群。主要的抑制病原大肠菌、梭状芽胞杆菌、沙门氏菌、β溶血性类细菌等的繁殖。

　　2.产生消化酶，合成维生素可以产生淀粉酶和蛋白酶等消化酶以及维生素B群，另外维生素A的合成也已被证实。

　　3.增强免疫作用

　　通过刺激肠道内免疫系细胞，增加局部抗体的形成，从而增力。巨噬细胞活性。微生物饲料添加剂可使肝脏内大量蓄集有增强免疫作用的维生素A。

　　4.产生过氧化氢

　　过氧化氢对几种潜在的病原微生物均有损害作用，它是由一些特殊的物质在一些基质上形成的。

　　5.优化生态环境：

　　益生素、酶制剂在动物肠道代谢过程中，分解了不易被动物吸收利用的粗蛋白质、植酸酶及抗营养因子，明显防治了蝇蛆的滋生，有效切断了氨气、臭气的来源，使动物粪便中有害气体的浓度得到了有效降低，改善了饲养环境，降低了氨气对人体的侵害，预防了畜禽呼吸道及肠道疾病的发生。

 

　　二、猪不同生长阶段使用的添加剂

　　(1)母猪怀孕期

　　维生素A、D、E，矿物质，钙和磷：利于小猪仔发育。

　　胡椒粉：可使仔猪发病率降低。

　　脂肪、油脂：增加母猪泌乳量，提高新生仔猪存活率。

　　糖精：提高母猪泌乳率。
 

　　(2)、仔猪生长期(从出生到20千克重)

　　糖精：可提高仔猪采食量。

　　酸化剂：预防仔猪腹泻。

　　有机酸：可以促进仔猪健康生长，提高成活率。

　　需要说明的是在母猪怀孕以及猪仔重量在20千克以下的时候，一般养殖户甚至不法的养殖者，除去使用正常的饲料外，一般都不会在这两个阶段添加非法添加物或者是滥用各种添加剂，因为这样操作容易导致母猪流产或者小猪仔死亡，会造成更大的损失。
 

　　(3)、生长期(20千克以上)

　　催肥剂(增重剂)：赖氨酸、发酵血粉、鸡蛋清、氯丙嗪、松针粉、芒硝、沸石、赖氨酸等，可促进动物生长，增强抗病能力。

　　维生素：常用的有维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2，烟酸、泛酸、维生素B12、氯化胆碱、维生素C等。利于猪的生长发育。

　　砷制剂：如洛克沙砷等，是养猪场常规使用的饲料添加剂，有扩张血管的作用，使猪看起来很健康。其允许的安全用量是50g/吨，而目前，许多养猪场超量使用，达到70-80克/吨，若过量能引起慢性中毒，有强烈的肝癌诱发作用。
 

　　(4)、猪肉后期加工

　　防腐剂：如山梨酸，是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂。可在剁肉环节按规定用量添加。

　　若添加超标严重，消费者长期食用，在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康。

　　发色剂：如亚硝酸盐，被广泛用于腌肉。在肉类制品中允许作为发色剂限量使用，国家只允许每公斤肉放0.15克的亚硝酸盐，也就是两个大米粒那么多。人体若摄入0.2~0.5克即可引起食物中毒，3克便可致死。

　　增稠剂：可改善和增加食品的黏稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，并能使食品有润滑适口的感觉。但应在限量范围内使用。

　　肉脆弹力素：可改良肉的品质，使肉糜富有弹性及熟度，具有黏着力不松散，具有保水保油性，防止脂肪腐败，口感好，能保持肉馅的营养成分及新鲜度。

　　食用碱：让肉保持新鲜，还有收敛水分的作用。碱吃得过多，对人的胃肠道和呼吸系统具有强烈刺激作用，可使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。

　　香精：香精的主要作用在于给肉制品增加肉香和风味。肉味香精的品种很多，有猪肉、牛肉、鸡肉、火腿、香肠、熏猪肉、意大利香肠等种种香型。