“注水猪肉”横行且屡禁不止的真正原因
来源： 南方都市报 2014-06-21 09:29:14| 查看：次
尽莞谈
不要全面 只要意见
新闻回放：穿着拖鞋直接踩在已经宰杀好的猪肉上，拿着水管往猪肉的血管中注水狂达五六分钟，“臭脚猪肉”肉档及士多被莞城食药监分局等部门查处。广东东莞要求猪肉必须定点屠宰，且必须事先经过检验检疫。具备两张检验检疫的合格证，方能进入市场。但在这样严密的管理制度下，注水猪肉如何能够堂而皇之进入莞城最大的肉菜市场金沙市场?金沙肉菜市场负责人称，猪肉从屠宰场到市场的运送途中缺乏监管。
东莞市场上，又出现了注水肉，而且注水量还不小。目前来看，这样的注水肉，一时半会儿，还消失不了。
一般来说，注水肉，买家肯定不乐意，买卖双方，卖者注水，买者抵抗，博弈下来，情况还有可能往好的方向走。但是，东莞发生的注水肉交易，却是买卖双方两厢情愿，一个愿打，一个愿挨。原因是什么呢?因为东莞工业发达，工厂食堂多，各种中小型的饭店饭铺也多，这些地方的采买者，一般来说拥有采购肉食的绝对权力。聪明的商家，只消买通了这些采买者，定期给他们回扣，就可以实现他想要的交易。
收了回扣的采买者，对于给他们钱的人，吃人家的嘴软，拿人家的手短，买卖非让步不可。如果买了变质的肉，吃了会出事，容易暴露其中的猫腻。提高价格，饭店的老板不干。所以，名堂只能在注水上下功夫。注水，意味着变相提价，就可以将回扣的损失加倍捞回来。所以说，注水肉的买卖，买卖双方双赢，但吃亏的，只有最后的消费者。
问题都摆在那儿了，媒体的调查，也相当的清楚，但是问题却依旧难以解决。其实，这样的问题，不是东莞才有的，也不是东莞的媒体，第一次发现的。但是，这样的问题，似乎在哪个地方都解决不了。对于注水肉的现象，人人痛恨，人人都无可奈何。工商局不管，说是该食品药品监督局管，而食药监局，则说是该工商局管。两边踢皮球，踢来踢去，问题也就不是问题了。既然无利可图，政府机构也就没有积极性了。
其实，就目前而言，处理这样的问题，只能靠市场组织的自治。任何一个行业，一个市场，都应该有自己的自治组织。你叫它行会也好，商会也行。这样的组织，要对里面的商家的行为负责。事实上，商家的行为良好，对于整个市场，是有莫大好处的。而连带的责任制，就是可以保证商家行为规矩的可靠保证，因为，这样的监督，是来自内部的，是内行的监督。在传统社会，这样的商家互相监督，是常见的。
现在我们的难题是，这样的事情，官府管不了，而又不让民间自己管。所以，问题永远都是问题。
(原标题：注水的不仅是猪肉)
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